Le chef Julien Duboué propose une version innovante du classique poulet du dimanche, une spécialité garnie de pommes fondantes, de vin blanc et d'estragon, évoquant les saveurs du Sud-Ouest. Mijotant doucement, ce plat promet une atmosphère chaleureuse et accueillante, parfaite pour clôturer la semaine.
Une recette authentique inspirée du terroir
En tant qu'enfant du Pays basque et ancien participant de l'émission Top Chef, Duboué vous invite à savourer le poulet cocotte, inspiré de ses racines. Ce chef insuffle sa passion pour les produits locaux et une cuisine sincère à travers cette recette accessible et délicieuse. Dans ses restaurants à Paris et à Bayonne, il célèbre l'art de la table comme lieu de partage et de convivialité.
Ingrédients et préparation
Ingrédients :
- 1 poulet fermier découpé
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante
- 4 oignons jaunes émincés
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère de graisse de canard
- Sel, poivre
- 1 trait d’armagnac pour la touche finale (optionnel)
Préparation :
- Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte, dorez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, puis réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, laissez suer, puis incorporez l'ail et les herbes.
- Remettez le poulet avec le vin, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajustez l’assaisonnement et ajoutez un trait d’armagnac avant de servir.
Présentez directement dans la cocotte, accompagné de pain pour savourer le jus plein de saveurs. Chaque bouchée promet un moment de réconfort, alliant la tendreté du poulet et la douceur des pommes de terre.
