Sur la Côte d'Azur, les blettes illuminent la scène culinaire avec leur saveur subtile. Ces légumes à feuilles, souvent sous-estimés, trouvent leur gloire dans un plat emblématique de Nice : la trouchia. Cette omelette moelleuse réinvente la manière de cuisiner les blettes, offrant une alternative savoureuse au traditionnel gratin.
Pourquoi choisir la trouchia ?
Le gratin de blettes peut souvent se transformer en une soupe insipide, malgré un bon fromage râpé. Pourtant, ce légume mérite une préparation qui révèle sa vraie richesse. La trouchia niçoise propose une méthode unique : les blettes sont pressées avant d'être incorporées dans une omelette, garantissant ainsi une texture parfaite et des saveurs concentrées. Carole, une passionnée de cuisine du compte Instagram @zenglutenfree, insiste sur l'importance de cette technique.
Les ingrédients pour réaliser la trouchia
Pour concocter ce plat, voici les ingrédients nécessaires pour 2 à 3 personnes :
- 1 botte de blettes (environ 800 grammes)
- 3 oeufs
- 1 oignon
- 100 g de parmesan
- Des herbes aromatiques (persil, basilic ou cerfeuil)
Étapes de préparation
1. Commencez par bien laver les feuilles de blettes et hachez-les finement. Dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 10 minutes afin qu'elles rendent leur eau. Pressez-les pour retirer l'excès d'humidité.
2. Dans un récipient, mélangez les blettes hachées avec les herbes aromatiques finement ciselées.
3. Dans un autre bol, battez les oeufs avec le parmesan râpé. Incorporez ce mélange aux blettes et mélangez soigneusement.
4. Faites dorer l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajoutez le mélange d'oeufs et de blettes. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessus soit bien pris. Utilisez une assiette plate pour retourner doucement l'omelette.
5. Faites cuire l'autre côté pendant environ 10 minutes à feu doux.
Attention, une trouchia réussie doit être moelleuse sans être baveuse. Ce plat, savamment préparé, est à servir chaud, tiède ou même froid, offrant ainsi un goût authentique de la cuisine niçoise. Découvrez cette recette riche en saveurs et laissez-vous transporter sur la Côte d'Azur avec chaque bouchée !
