Douceur exquise à déguster ou à tremper, le biscuit de Reims se dévoile sous de nombreuses facettes dans l'univers de la gastronomie. Né sous Louis XIV, ce délice sucré a su garder son charme au fil des générations. Son histoire s'entrelace avec celle du champagne, propulsant ce biscuit rose en tant qu'accompagnateur par excellence des grandes occasions.
Un héritage gastronomique
Le biscuit de Reims, avec sa texture unique et son envoûtante légèreté, a été inventé au XVIIe siècle. Maison Fossier est aujourd'hui la seule biscuiterie à le produire selon la recette traditionnelle, alliant farine, sucre, œufs, vanille et colorant naturel. Chaque année, près de 30 millions de ces biscuits sont consommés, preuve de leur popularité pérenne.
Des chefs en pleine créativité
Quatre chefs talentueuses ont décidé de réinventer ce classique. Kimiko Kinoshita le transforme en un cheesecake girly à la framboise, tandis que Louise Wolmer propose une mousse au chocolat au lait avec un biscuit de Reims, créant ainsi un dessert romantique. Marjorie Fourcade choisit une version sans gluten, et Flora Mikula opte pour un tiramisu imbibé de champagne, alliant nostalgie et innovations contemporaines.
Accords entre biscuits et champagnes
Le biscuit de Reims est plus qu'un simple en-cas : il est le symbole d'une rencontre gustative centrée sur l'éveil des sens. Les chefs s'accordent à dire que le mariage avec le champagne, tant par ses bulles que par sa légèreté, fait de chaque dégustation une expérience unique. Une sélection de champagnes à dessert, à découvrir absolument, couronne ces créations pâtissières, toujours plus inventives.
