Julien Dumas, chef avec une étoile au guide Michelin, dirige le prestigieux restaurant Lucas Carton depuis trois ans. Sa passion pour les ingrédients locaux et de saison transparait dans chaque assiette qu'il crée. Faisant preuve d'une précision extraordinaire, il propose une approche créative et authentique qui met en valeur la pureté des produits.
Les adresses incontournables de Julien Dumas
Restaurants : L’univers de Christophe Pelé, au restaurant Clarence, a particulièrement séduit Julien. Situé dans un hôtel particulier à Paris, ce lieu allie élégance à une cuisine raffinée, sublimée par des accords mets-vins d’exception.
Bénéficiant d'une réputation méritée, le restaurant La Marine d'Alexandre Couillon, qui embrasse les richesses maritimes et la diversité des terroirs, fait également partie des coups de cœur de Dumas.
Une épicerie : Maison Plisson, célèbre pour ses produits de qualité, séduit Julien grâce à ses trésors cachés.
Une boulangerie-pâtisserie : Le chef ne tarit pas d'éloges sur Des Gâteaux et du Pain, une adresse où chaque création est un délice. Il reste aussi un grand admirateur du pain de Thierry Delabre, dont la passion et l'amour du métier transparaissent dans chaque bouchée.
Focus sur l'asperge
Julien Dumas a une affection particulière pour l'asperge, surtout lorsqu'elle est de saison. Pour bien la choisir, il recommande de privilégier des asperges fraîchement cueillies, fermes et d’une belle couleur verte.
Pour la conservation, un emballage en polystyrène avec du papier bulle et de la paille est idéal.
Une recette maison : chou-fleur croustillant
Julien propose de revisiter le chou-fleur en le faisant croustillant. Pour cela, il suggère de l'accompagner d'une crème de parmesan réalisée à partir d'oignons déglacés au vin blanc. Cette recette met en avant la fraîcheur et la qualité des produits de son potager au Lucas Carton.
Son secret pour réussir un plat ? Ressentir la cuisine au plus profond de soi et vouloir la partager. Un véritable mantra pour ce chef passionné !
