la gourmandise revisitée : tartelette aux fruits rouges et éclats de pistaches

Un carré de pâte feuilletée dorée, garni d'une onctueuse crème vanillée, de fruits juteux et de pistaches caramélisées.

Catégorie : Dessert

Temps de préparation : 2 h – Temps de cuisson : 50 min – Temps de repos : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Pâte feuilletée : 250 g de farine de blé, 190 g de beurre doux, 12 cl d'eau, 5 g de sel fin, 1 jaune d'œuf.
• Crème vanillée : 50 cl de lait 1/2 écrémé, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine de blé, 30 cl de crème liquide entière.
• Pistaches caramélisées : 150 g de pistaches émondées, 75 g de sucre glace, 1 cl d'eau.
• Fruits : 150 g de fraises, 150 g de mûres, 150 g de groseilles, 150 g de myrtilles.

Préparation de la pâte :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Tamisez la farine et formez une fontaine. Ajoutez le sel et les 3/4 de l'eau, puis mélangez délicatement.
3. Formez une boule avec la pâte, incisez-la en croix et laissez reposer 15 min.
4. Aplatissez le beurre pour qu'il ait une forme carrée de 2 cm d'épaisseur.
5. Étalez la pâte pour qu'elle soit deux fois plus grande que le beurre, placez ce dernier au centre et rabattez la pâte.
6. Égalisez l'épaisseur et commencez les tours en étalant et en pliant la pâte en portefeuille, puis réfrigérez.
7. Répétez l'opération deux fois, laissant reposer la pâte 25 min chaque fois.

Préparation de la crème :

1. Portez le lait à ébullition avec la vanille. Battez les jaunes d'œufs et le sucre puis incorporez la farine.
2. Versez le lait bouillant et cuisez 3 min. Laissez refroidir sur une plaque recouverte de film alimentaire.
3. Montez la crème liquide et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Pistaches caramélisées :

1. Préchauffez le four à 160 °C.
2. Mélangez le sucre glace et l'eau, enrobez les pistaches et étalez-les sur une plaque à four.
3. Faites cuire 10 à 15 min jusqu'à caramélisation, puis laissez refroidir.

Dressage des tartelettes :

1. Préparez les fruits : lavez-les, équeutez les fraises et coupez-les.
2. Garnissez le centre des carrés de pâte feuilletée avec la crème, puis disposez les fruits et les pistaches caramélisées par-dessus.

Une création gourmande qui apportera une touche d'élégance à vos repas. Savourez ce dessert frais et coloré pour un moment de convivialité et de délice.