Vous pensiez que les asperges devaient toujours être cuites à l'eau bouillante ? Détrompez-vous ! Cette recette vous montre qu'il existe une manière bien plus savoureuse de les préparer : au four, pour un résultat croustillant et parfumé.
Habituellement, les asperges sont plongées directement dans une casserole d'eau salée, mais pour changer les choses, Viviana Dal Pozzo, une influenceuse réputée pour ses recettes végétales sur son compte Instagram cosatipreparopercena, propose une alternative originale. Elle recommande de précuire les asperges avant de les rôtir au four avec une sauce au parmesan. Le résultat est explosif : des asperges à la fois croquantes et incroyablement savoureuses.
Une double cuisson, pour des asperges tendres et croustillantes
Cette recette, idéale pour 4 personnes, commence par le lavage de 500 g d’asperges vertes. Après avoir coupé les extrémités, épluchez-les légèrement. Faites chauffer une grande casserole d'eau additionnée de sel, et plongez-y les asperges, les têtes en haut, durant 5 minutes puis égouttez-les.
Dans un saladier, mélangez 120 g de farine avec 150 g de lait entier (ou de l'eau) pour obtenir une pâte lisse, en ajoutant une pincée de noix de muscade et de sel. Trempez les asperges précuites dans cette pâte avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de parmesan râpé sur les asperges, parsemez de graines de sésame et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 190 °C (th.6/7) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Savourez !
Autres modes de cuisson des asperges
Pour des asperges parfaitement tendres, vous pouvez les plonger dans de l'eau bouillante salée et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, en vérifiant avec un couteau. D'autres méthodes existent, comme la cuisson à la vapeur ou le braisage : faites-les revenir avec du beurre et de l'huile dans une poêle, ajoutez du bouillon ou de l'eau, puis laissez-les cuire à couvert quelques minutes.
Vous pouvez également essayer de les cuire à la plancha, surtout pour les asperges vertes, en les retournant régulièrement pour une belle coloration, après seulement 5 minutes de cuisson.
