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Lorsqu'il s'agit de savourer des vins, il y a deux approches. Soit on s'aventure à plonger le nez dans le verre, soit on opte pour une approche plus analytique, permettant ainsi de capter les arômes qui s'en dégagent. C'est un peu la même dynamique pour tester les restaurants dans une ville comme Nantes. À titre d'exemple, nous avons trois expériences significatives à évoquer : une cafétéria d'un centre commercial à Saint-Herblain, un restaurant gastronomique (le Relais d'Orvault) et un bistrot accueillant (la Maison Baron Lefèvre).
Dans la galerie commerciale, l'expérience ne fait pas honneur à la gastronomie. L'industriel y règne : carottes, pommes de terre, jambon. Le taboulé et les frites semblent issus d'une chaîne de production dépourvue de créativité. Bien que l'on ait encore un petit creux, il est difficile de ne pas laisser des restes dans son assiette. À une table voisine, un client se réjouit de son plat. Surprise : il semble être un consommateur lambda.
Passons à la deuxième expérience, celle du restaurant gastronomique. Le maître d'hôtel est compétent, et la carte sujette à d'intéressantes innovations. Cependant, l'assiette elle-même semble en quête de sens. En entrée, une mousse de carottes servis dans un verre, accompagnée de mélanges audacieux comme une chantilly aux olives et du saumon fumé. Malheureusement, l'harmonie manque cruellement. Même constat pour le saint-pierre assaisonné d'épices. Une raviole devrait être 'ouverte', mais elle arrive finalement fermée—un contretemps qui pourrait prêter à rire, si elle n'était pas, hélas, trop sèche. Et puis, la musique régionale qui tourne en boucle est à peine tolérable. Malgré un cadre enchanteur, la sérénité ambiante ne suffit pas à faire oublier les lacunes culinaires.
Enfin, la Maison Baron Lefèvre (33, rue de Rieux, 02 40 89 20 20) vient nous offrir une mise en perspective salutaire. Jean-Charles et Isabelle Baron rétablissent nos sens avec des plats simples, copieux et d'une qualité indéniable. À première vue, tout y est accessible : l'émietté d'araignée explose de fraîcheur, le pigeonneau se marie parfaitement aux petits pois, et les gariguettes s'enlacent à une délicieuse crème vanillée. On en vient à applaudir les légumes, joliment préparés et respectés. Les guides ne semblent pas s'y attarder : le succès est visiblement dû à la simplicité et à l'afflux de clients. Mais, si vous êtes à Nantes, ne manquez surtout pas cette adresse. Une carte des vins impressionnante et un service accueillant achèvent de rendre cette expérience inoubliable.
Ligne directe : 01 57 08 55 19.
