Le célèbre chef Cyril Lignac partage avec nous une méthode de cuisson étonnante pour sublimer le poisson. Découvrez sa savoureuse recette de daurade en croûte de pain, une alternative originale au classique poisson en croûte de sel, qui permet également de recycler du pain rassis.
Les ingrédients nécessaires
Cette recette s'inspire de la célèbre sole Albert, plat emblématique du Maxim's. Bien que la daurade soit au cœur de cette préparation, cette recette peut tout aussi bien être réalisée avec d'autres poissons blancs tels que la sole ou le bar.
- 1 daurade d'environ 1,2 kg
- 1 échalote pelée
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 150 g de mie de pain hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation de la daurade en croûte de pain
Cyril Lignac recommande de demander à votre poissonnier de vider la daurade et d'enlever les peaux tout en conservant la tête.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Beurrez un grand plat allant au four avec un pinceau, et disposez la daurade à l'intérieur. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre, puis ajoutez l'échalote ciselée, l'ail haché et le persil autour du poisson.
- Préparez la chapelure : Mélangez la moitié du beurre avec la mie de pain hachée et recouvrez le poisson avec cette préparation en pressant légèrement.
- Ajoutez le verre de vin blanc dans le plat autour du poisson et enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit doré.
- Une fois cuit, inclinez le plat et récupérez le jus de cuisson avec les échalotes et le persil dans une petite casserole. Faites chauffer, ajoutez le jus d'un citron jaune et incorporez le reste du beurre froid pour obtenir une sauce onctueuse. Pour encore plus de richesse, ajoutez une cuillère de crème à votre convenance.
- Retirez délicatement le filet avec sa croûte de l'arête et disposez-le sur un plat. Retirez l'arête et servez le filet croustillant en le partageant à table.
Cette daurade peut être accompagnée d'une compotée de tomates maison ou de légumes de saison pour une touche encore plus savoureuse.
