Dès le début de décembre, les bûches pâtissières et glacées font leur apparition dans les rayons des grandes surfaces. Pour vous aider à faire un choix éclairé, l'association 60 Millions de consommateurs a récemment mené une enquête.
La bûche incarne le dessert emblématique des fêtes de fin d'année en France. Déclinée en diverses versions, elle se présente sous forme de bûche glacée ou pâtissière, avec des saveurs variées telles que chocolat, marrons ou fruits rouges, le tout à base de mousse, de ganache ou de crème au beurre.
Alors que ce dessert se retrouve sur presque toutes les tables le soir du réveillon, l'enquête de 60 Millions de consommateurs publiée dans leur numéro de décembre 2024 vise à orienter votre choix.
Une évolution des attentes des consommateurs
Traditionnellement, la bûche est garnie de crème au beurre, mais les goûts ont évolué. Selon Yann Bris, meilleur ouvrier de France en 2011, "les consommateurs aspirent à moins de sucre et de gras, surtout que la bûche est souvent consommée en fin de repas. Les mousses de fruits ou de chocolat remplacent la crème au beurre." Cela explique la popularité croissante des bûches glacées, souvent considérées comme plus digestes, même si cela ne garantit pas moins de calories.
Des compositions souvent trompeuses
La qualité d'une bûche peut être discernée par sa liste d'ingrédients. Les bûches en grande distribution, bien que moins chères, comportent souvent des compositions douteuses. Par exemple, un produit général peut se trouver à 4,49 € chez Système U, tandis que des bûches plus créatives chez Intermarché sont proposées à 8,99 €. Cependant, la composition de ces produits peut inclure des ingrédients tels que de la graisse végétale de coprah et divers additifs.
Les aliments ultra-transformés, dont font souvent partie ces bûches, sont liés à divers problèmes de santé, parmi lesquels le surpoids et le diabète de type 2. Bien que la consommation de bûches soit occasionnelle, il est important de prêter attention à la liste des ingrédients pour choisir un produit de qualité.
Pas toujours artisanal chez le pâtissier
Il est crucial de noter que l'achat d'une bûche chez un pâtissier ne garantit pas qu'elle soit artisanale. Selon l'association, l'artisan peut utiliser des préparations industrielles tout en ayant simplement un diplôme de pâtissier. Pour assurer une qualité artisanale, recherchez une des mentions telles que :
- Fait maison;
- Boulangers de France;
- Chartes Saint-Honoré.
En ce temps de fête, faites vos choix judicieusement pour savourez votre dessert sans compromettre votre santé.
