Des classiques twistés et de la convivialité : La jeune garde investit la tradition. La preuve avec Alexia Duchêne, qui signe la carte d'Alfred, nouvelle adresse parisienne.
Alfred, la nouvelle brasserie qui attire toutes les attentions à Paris, se distingue à la fois par son décor conçu par le studio Necchi Architecture et sa carte élaborée par Alexia Duchêne. Cette cheffe de 27 ans, révélée par Top Chef, a su marier tradition et innovations culinaires, comme le démontre son repas en plein champ de lavande pour un défilé de Simon Porte Jacquemus. Elle déclare : « J'aime la convivialité de la brasserie, car elle est accessible tant sur le plan des prix que des saveurs. »
Vers une cuisine réinventée
Les plats traditionnels de brasserie, souvent perçus comme simples, trouvent ici une nouvelle dimension. Alexia a réfléchi à comment insuffler une touche moderne à des incontournables comme le croque-monsieur, les œufs mayonnaise et le steak au poivre. Par exemple, elle revisite les œufs mayonnaise avec de la livèche et des œufs de truite, tandis que son croque-monsieur se transforme en une création audacieuse et réinventée. « Cette modernité est à la fois excitante en cuisine et accessible pour les clients », explique-t-elle.
Une carte de saison, un choix réfléchi
Une autre innovation d'Alexia réside dans sa décision d'opter pour une carte courte et dynamique. « Dans la plupart des brasseries, les cartes sont longues et statiques. Nous avons choisi de mouvement et de saisonnalité. Cela signifie que nos plats évolueront tout au long de l'année, mettant en avant des produits soigneusement sélectionnés. » Pendant la saison des fêtes, certains plats se transformeront pour s'adapter à l’esprit festif, car elle croit fermement que « ce ne sont pas seulement les recettes qui comptent, mais aussi les connexions humaines et le partage autour de la table ».
Un retour aux valeurs de générosité
La générosité devient aujourd'hui un point central, reflétant le regain d'intérêt pour les brasseries classiques. Alfred rejoint un trio de nouvelles adresses qui repositionnent la cuisine de brasserie, comme les brasseries Dubillot, Bellanger et Martin. Alexia conclut : « Après des années de petites assiettes à la mode, il semble que l'on désire des plats authentiques et bien servis, et la gastronomie répond à cette attente. »
Alfred, 8, rue du Mont-Thabor, 75001 Paris. alfred-paris.com
