Avec l'automne, la saison des champignons bat son plein. Si vous vous aventurez dans les sous-bois pour une cueillette, soyez vigilant : plus de 400 intoxications ont été rapportées depuis juillet. Mais si vous êtes sûr de votre cueillette, découvrez ici 12 recettes irrésistibles pour les déguster.
Un allié santé
Les champignons sont non seulement délicieux mais aussi peu caloriques, avec environ 20 calories pour 100g. Ils sont riches en vitamines B, notamment B3, B6 et B9, et apportent également de la vitamine D, rare dans les aliments végétaux. De plus, leur teneur en cuivre contribue à renforcer les défenses immunitaires.
Attention aux intoxications
Avec la popularité de la cueillette de champignons viennent les risques d'intoxication. Celles-ci peuvent résulter de la confusion entre espèces comestibles et toxiques. En effet, l'utilisation d'applications de reconnaissance peut parfois prêter à confusion. Plus de 400 cas d'intoxications ont été signalés récemment. La majorité des symptômes sont digestifs, tels que douleurs abdominales et nausées. En 2022, plus de 1400 intoxications ont été rapportées, principalement en novembre.
Les périodes de cueillette
- Bolets : Disponibles de juin à novembre, avec une haute saison d'août à novembre.
- Cèpes : Disponibles de mai à novembre, haute saison d'août à novembre.
- Girolles : Disponibles de mai à octobre, haute saison en été.
- Morilles : Disponibles de mars à juin, avec une haute saison en avril et mai.
Pour les champignons cultivés, comme les champignons de Paris et les pleurotes, ils sont disponibles toute l'année. Il est désormais possible de faire pousser des champignons chez soi grâce à des kits de « champignonnières ».
Comment bien préparer vos champignons ?
Avant de cuisiner, nettoyez rapidement vos champignons sous un filet d'eau pour enlever le sable. Évitez de les faire tremper. Il n'est pas nécessaire de les éplucher. Pour ceux que vous consommez crus, le citron peut prévenir l'oxydation. Voici quelques recettes pour savourer vos champignons :
- Oeufs brouillés aux champignons : Faites revenir des champignons de Paris et incorporez-les à des œufs bio brouillés, servis sur du pain grillé.
Ingrédients : Oeufs, champignons, crème, pain, persil. - Salade César aux champignons : Mélangez du chou noir blanchi avec des champignons dorés et des lardons, le tout agrémenté d'une vinaigrette.
Ingrédients : Chou, champignons, lardons, noix, parmesan. - Purée aux champignons noirs : Écrasez des pommes de terre avec des champignons réhydratés sauté dans de l'huile de sésame.
Ingrédients : Pommes de terre, oignon, champignons noirs, lait. - Riz complet aux lentilles et champignons : Mélangez du riz complet et des lentilles avec une sauce crémeuse aux champignons.
Ingrédients : Riz, lentilles, champignons, panna, shiitakés. - Lasagnes veggie aux champignons : Alternez des couches de légumes, de béchamel et de lasagnes pour un plat savoureux.
Ingrédients : Blettes, tomates, soja, plaques de lasagne. - Risotto aux cèpes : Préparez un risotto crémeux agrémenté de jeunes cèpes frais.
Ingrédients : Riz arborio, échalotes, vin, parmesan. - Velouté de champignons des bois : Mixez des champignons cuits avec du bouillon et de la crème pour une soupe onctueuse.
Ingrédients : Champignons, échalotes, bouillon. - Boulettes aux girolles : Combinez pain rassis et girolles pour créer des boulettes savoureuses, cuites dans de l'eau bouillante.
Ingrédients : Pain, girolles, œufs, lait. - Salade tiède aux girolles : Servez des girolles rôties avec des courgettes et une vinaigrette au pesto.
Ingrédients : Girolles, courgettes, lardons, roquette. - Omelette aux champignons et chou kale : Faites une omelette garnie de champignons et de chou kale.
Ingrédients : Oeufs, champignons, chou kale. - Carpaccio de champignons : Servez des lamelles de champignons avec une sauce au persil et des pignons.
Ingrédients : Champignons, échalotes, persil, citron. - Pintade aux girolles : Faites sauter des morceaux de pintade avec des girolles et des patates douces pour un plat réconfortant.
Ingrédients : Pintade, girolles, patates douces.
Profitez de la saison des champignons et régalez-vous avec ces plats gourmands et sains !
