Des chercheurs de l'université de Portsmouth en Angleterre ont récemment montré que la couleur des assiettes et des bols peut influencer notre perception des saveurs. Cette étude s'intéresse particulièrement aux mangeurs difficiles et aux effets inattendus que la couleur des contenants peut avoir sur leur expérience culinaire.
Une étude sur les mangueurs compliqués
Pour examiner l'impact de la couleur sur les choix alimentaires, les scientifiques ont réuni un panel de 50 participants, divisés en deux groupes : ceux qui ont des goûts flexibles et ceux qui sont plus difficiles à satisfaire. Ils ont été confrontés à des collations identiques servies dans des bols de différentes couleurs : rouge, bleu et blanc.
Des résultats révélateurs
Les résultats ont montré que, pour les mangeurs exigeants, la couleur des contenants influençait non seulement la perception de la salinité des aliments, mais également leur désirabilité. Les participants ont jugé les plats présentés dans les bols rouges et bleus comme étant plus salés que ceux dans le bol blanc. De plus, ces mêmes personnes se sont montrées moins attirées par les aliments servis dans un bol rouge.
Une perspective nouvelle sur la présentation des aliments
Selon l'article publié dans la revue Food Quality and Preference, cette recherche propose des pistes intéressantes pour améliorer l'acceptation des aliments. Par exemple, en modifiant simplement la couleur du contenant, il pourrait être possible d'inciter certains consommateurs à essayer des plats qu’ils auraient normalement évités. Ainsi, des aliments amers pourraient sembler plus appétissants dans une assiette bleue. Cette découverte ouvre de nouvelles avenues pour la présentation des mets et souligne l'importance de la perception visuelle dans le processus alimentaire.
