Les Saint-Jacques, un vrai délice des mers, se prêtent à de nombreuses préparations. Que ce soit avec une touche crémeuse, flambées au cognac ou au cidre, laissez-vous séduire par ces recettes qui raviront les palais les plus fins.
Préparation classique à la crème
Commencez par chauffer une poêle avec un mélange d'huile et de beurre. Une fois que l'ensemble devient bien chaud, déposez vos Saint-Jacques et laissez-les dorer pendant une minute de chaque côté, puis retirez-les de la poêle. Dans la même poêle, faites revenir deux échalotes finement émincées. Quand celles-ci sont légèrement colorées, déglacez avec 5 cl de vin blanc et laissez réduire. Baissez le feu et incorporez une ou deux cuillères de crème fraîche. Assaisonnez avec du poivre et faites revenir les Saint-Jacques une dernière minute dans cette sauce onctueuse. Servez-les sur un lit de mâche pour une note de fraîcheur.
Dégustation flambée au cognac
Pour une préparation plus audacieuse, faites fondre du beurre à feu vif. Quand le beurre mousse et prend une belle teinte dorée, ajoutez les Saint-Jacques et laissez-les dorer. Puis, déglacez avec un peu de cognac et flamber le tout. Quand elles sont bien dorées et encore tendres à l'intérieur, retirez la poêle du feu. Pour rehausser la sauce, ajoutez un bouquet garni, un peu de fleur de sel et une touche de crème épaisse. Servez délicatement les Saint-Jacques nappées de cette sauce riche en saveurs.
Variantes pour les gourmets
Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, une astuce consiste à les faire décongeler dans du lait, ce qui les rendra encore plus savoureuses. Ensuite, séchez-les, roulez-les dans une persillade avant de les poêler rapidement. Une autre idée recette : associer des Saint-Jacques avec des lardons, ajoutés à la crème et du fromage râpé pour une préparation gourmande. Pour un goût fruité, optez pour la recette au cidre, où vous ferez revenir des oignons puis ajouterez les Saint-Jacques. Incorporez du cidre, de la chapelure et faites mijoter, puis gratinez avant de servir.
