Lors d'un voyage aux États-Unis, Mathieu Mercier, scénariste de profession, a mordu dans un lobster roll : un petit pain brioché fourré de morceaux de homard délicatement poché. Cette expérience le pousse à changer de vie et à dédier son parcours au célèbre sandwich de la côte Est.
Un défi gustatif
Bien que le lobster roll ait l'apparence d’un simple hot-dog sous-marin, sa création à Paris relève du défi. Un approvisionnement fiable en homard breton 100 % frais a nécessité près d'un an de recherche. Quant au choix du pain, après de nombreuses expérimentations, le petit pain au lait Pasquier s’est révélé le meilleur candidat, offrant une texture proche de l’original.
Un mélange de saveurs
Préparé avec soin, le homard est cuit à la vapeur, décortiqué et ensuite rôti. Les 100 grammes de chair de homard, mélangés à une sauce secrète (où l'estragon est particulièrement présent), sont délicatement insérés dans un pain doré au beurre. Assortie de frites croustillantes cuites à l'huile d'olive et de sucrine croquante, cette assiette est à la fois esthétique et raffinée, à découvrir pour 26 euros. Pour enrichir l'expérience, le restaurant propose également des spécialités comme le tarama de chez Safa ou les rillettes de la mer de Groix et Nature.
Une aventure culinaire à Paris
Avec ce lobster roll réinterprété, Lobster Bar s'impose comme un nouveau pilier de la gastronomie parisienne. Il s'apprécie comme une alternative à un voyage dans l'univers culinaire de Long Island, tout en restant accessible. Une expérience à ne pas manquer au cœur de la capitale !
Lobster Bar, 41, rue Coquillière, 75001 Paris.
