Le chef Norbert Tarayre vous guide pour réaliser un saumon gravlax savoureux en un temps record. Une méthode simplifiée pour un plat d'exception.
Vous attendez des invités et n'avez pas encore préparé l'entrée de Noël ? Rassurez-vous, Norbert Tarayre a la solution. Cette recette vous permet de savourer un saumon gravlax fondant grâce à une marinade express, garantissant une expérience culinaire digne des grandes occasions. Plongez dans sa recette !
Les ingrédients du saumon gravlax rapide
Demandez à votre poissonnier de retirer les arêtes tout en conservant la peau du saumon.
- 1 pavé de saumon d'1 kg
- 500 g de gros sel
- 150 g de sucre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 50 g d'aneth
- 1 cac de baies roses ou de poivre
Ingredients pour la sauce :
- Huile d'arachide
- 60 g de moutarde
- 30 g de sucre roux
- 30 g de miel
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 citron vert
Étapes de préparation du saumon gravlax express
Vous aurez besoin d'un robot mixeur, d'un grand plat ou d'un tupperware, d'une planche à découper et d'un fouet.
- À l'aide d'un couteau fin, retirez le cartilage de l'arête dorsale.
- Préparez la marinade : dans le bol de votre blender, mélangez le sel et le sucre. Cela va permettre au saumon de s’imprégner des arômes. Ajoutez les citrons coupés en quartiers, l'aneth et les baies roses, puis mixez jusqu'à consistance lisse.
- Placez le saumon dans un plat, peau vers le bas, et recouvrez-le de la masse obtenue. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à toute une nuit au frigo si le temps le permet.
- Pour la sauce, mélangez la moutarde avec le sucre roux et le miel. Incorporez l'aneth haché puis ajoutez l'huile en filet, tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Terminez avec le zeste et le jus du citron vert.
- Après la marinade, rincez soigneusement le saumon et séchez-le avec du papier absorbant.
Découpez des tranches pas trop fines ni trop épaisses pour conserver la texture. Servez ce saumon gravlax avec sa sauce et accompagnez de blinis ou de pain grillé.
