Les tortellinis aux blettes et au mascarpone de Julie Andrieu

Julie Andrieu, passionnée de cuisine, nous dévoile une recette innovante qui pourrait bien changer notre regard sur les blettes. Connue pour sa maîtrise des pâtes, elle nous propose ici une version savoureuse des tortellinis. Avec cette préparation, même ceux qui n'aiment pas les blettes pourraient être convaincus!

Les ingrédients nécessaires

Pour vos pâtes artisanales, vous aurez besoin d’ingrédients simples, facilement accessibles.

• Pâte à tortellinis :
• 100 g de farine
• 1 œuf
• Une pincée de sel
• Farce et garniture :
• 600 g de blettes (environ 1 grande botte)
• 1 gousse d'ail
• 200 g de parmesan (100 g râpé, 100 g en copeaux)
• 200 g de mascarpone
• 3 brins de basilic frais
• 2 pincées de noix de muscade
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Les étapes de la préparation

Pour réaliser cette recette, commencez par préparer la pâte à tortellini :

1. Mélangez la farine, l'œuf et le sel pour former une pâte. Laissez reposer 20 à 30 minutes.
2. Nettoyez soigneusement les blettes, séparez les côtes du vert et hachez l'ail. Blanchissez les feuilles de blettes dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez et pressez pour retirer l'excès d'eau.
3. Dans un saladier, combinez les feuilles de blettes hachées avec le parmesan râpé, le mascarpone, le basilic, la muscade, du sel et du poivre. Réservez au frais.
4. Divisez la pâte en quatre, étalez-la finement et découpez des carrés de 6 cm. Placez un peu de farce au centre de chaque carré, humidifiez les bords, pliez en triangle et scellez les bords.

Cuisiner et servir

1. Cuisinez les côtes de blettes en fines lamelles avec de l'eau, du sel et de l'huile d'olive à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Portez l'eau de cuisson des blettes à ébullition, plongez-y les tortellinis pendant 3 à 4 minutes. Égouttez et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Servez les tortellinis avec les côtes de blettes, quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan pour une présentation élégante. Un plat riche en saveurs qui ne manquera pas d'émerveiller vos convives!