Un produit d'exception, le magret de canard nécessite une préparation minutieuse. Étapes, astuces et conseils en vidéo.
Choisir un magret de qualité
Pour garantir la qualité de votre magret, optez pour des races spécifiques telles que le "mulard" ou le "col vert", qui bénéficient de l’appellation "magret". Il est conseillé de privilégier des viandes provenant du Sud-Ouest, idéalement biologiques ou Label Rouge. Lors de votre achat, assurez-vous que le magret présente un aspect bien bombé, signe de qualité. Vendu souvent sous-vide, il offre une conservation prolongée, vous permettant même de le congeler si nécessaire.
Ustensiles nécessaires
Cette recette exige divers accessoires en raison des deux modes de cuisson utilisés. Assurez-vous d'avoir à disposition : une planche à découper, un couteau bien aiguisé, un plat allant au four, une poêle antiadhésive, sans oublier le sel et le poivre pour l’assaisonnement.
Recette en trois étapes
Préparation avant la cuisson
Commencez par retirer la membrane, les nerfs et l'excès de gras autour du magret. Retournez-le et réalisez des incisions en quadrillant la couche grasse, veillant à ne pas atteindre la chair. Pour une cuisson uniforme, espacez les entailles d’environ 1,5 cm. N’oubliez pas d’assaisonner généreusement des deux côtés.
Première cuisson à la poêle
Chauffez une poêle à feu moyen. Déposez le magret, côté gras en premier, et laissez fondre la graisse. Au besoin, retirez l'excédent de graisse pendant la cuisson. Environ 10 minutes de cuisson totale suffisent. Retournez le magret côté chair et saisissez-le pendant 30 secondes.
Deuxième cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 °C. Placez le magret sur le plat côté chair et enfournez : 10 minutes pour un magret saignant, jusqu'à 15 minutes pour une cuisson à point. Laissez reposer dans du papier aluminium pendant 10 minutes avant de déguster.
Accompagnements idéaux
Le magret de canard s'accompagne de légumes, céréales ou féculents. Optez pour des légumes braisés ou simplement saisis pour rehausser le goût. Les gratins, comme le classique gratin dauphinois, s'accordent également bien. Évitez les accompagnements liquides qui pourraient altérer la saveur de la viande. Misez sur des condiments tels que les chutneys ou sauces au poivre pour souligner les saveurs. Pour une touche festive, essayez le magret de canard Rossini, accompagné d'une tranche de foie gras poêlé.
*Cet article a été mis à jour et a initialement été publié le 6 décembre 2016.
