Découvrez la chorba oranaise : la recette secrète du chef Mohamed Cheikh

Envie d'une expérience culinaire authentique à Oran ? Le chef Mohamed Cheikh nous révèle les secrets de la chorba oranaise, une soupe savoureuse et réconfortante. Avec sa viande fondante, ses légumes délicatement cuisinés et ses épices aromatiques, ce plat traditionnel promet un véritable festin.

La chorba est un plat emblématique de la cuisine algérienne, surtout durant le Ramadan, où elle marque traditionnellement l'ouverture du repas du soir. Chaque région présente sa propre interprétation, et celle d’Oran se distingue par son mélange riche de saveurs et sa texture onctueuse. Sur son compte Instagram @mohamedcheikh_, le chef Mohamed Cheikh, co-fondateur de la marque Batell dédiée aux ustensiles de cuisine, partage cette recette familiale, à la fois chaleureuse et conviviale. Avec de l'agneau juteux, des pois chiches tendres, des légumes mijotés avec soin et des épices envoûtantes, cette chorba oranaise est un véritable moment de réconfort à chaque bouchée.

Ingrédients de la chorba oranaise

• 400 g de poitrine d’agneau
• 2 navets
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 botte de coriandre
• 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 l d'eau
• 100 g de vermicelles
• 100 g de pois chiches cuits
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation de la chorba

1. Préparez les légumes: Épluchez et hachez le navet, les carottes et les courgettes. Ajoutez la branche de céleri.
2. Coupez les tomates en quartiers et réservez.
3. Émincez les oignons et coupez la viande en morceaux.
4. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir la viande avec les oignons.
5. Assaisonnez avec les épices : ras el-hanout, gingembre, paprika et piment doux.
6. Ajoutez les légumes préparés, le concentré de tomates, l'eau et les tomates. Assaisonnez de sel et de poivre.
7. Incorporez une botte de coriandre entière et mélangez le tout.
8. Laissez mijoter pendant au moins 2 heures.
9. Retirez la viande, puis écrasez les légumes pour en obtenir une purée.
10. Filtrez le mélange pour récupérer le liquide et incorporez-le à la purée.
11. Remettez sur le feu et ajoutez les vermicelles, les pois chiches et quelques feuilles de coriandre.
12. Cuisine pendant quelques minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits.