Avez-vous déjà songé à préparer votre propre ricotta ? Le chef italien Simone Zanoni, à la tête du restaurant George au Four Seasons George V à Paris, vous offre une méthode rapide et simple. Que ce soit pour les pâtes, les tartines ou les tartes, cette recette embellira vos plats.
La ricotta, fromage emblématique d'Italie, est légère et fraîche, apportant une touche délicate aux recettes allant des entrées aux desserts. Bien que souvent achetée dans les commerces, vous pouvez désormais réaliser ce délicieux fromage chez vous. La recette de Simone Zanoni est accessible à tous, nécessitant peu de temps et d'efforts.
Les origines du fromage ricotta
La ricotta est unique dans sa fabrication, car elle peut être réalisée à partir de différents types de lait. En Italie, les fabricants utilisent du lait de chèvre, de vache, de brebis voire même de bufflonne. Peu importe la source, le processus reste constant.
Valeurs nutritionnelles de la ricotta
La ricotta est une excellente option pour ceux qui surveillent leur alimentation, avec environ 174 kcal pour 100 g. En comparaison, les fromages à pâte dure peuvent atteindre jusqu'à 375 kcal. Ainsi, la ricotta se positionne comme un fromage léger, parfait pour intégrer dans un régime équilibré.
Cuisson et utilisation de la ricotta
Traditionnellement, la ricotta est consommée crue, mais elle peut également être cuite. Son utilisation dans des plats tels que les cannellonis ou les raviolis est parfaite, bien qu'elle ne crée pas le même effet coulant que d'autres fromages comme la mozzarella. Après la cuisson, elle conserve sa texture crémeuse.
Recette de la ricotta maison par Simone Zanoni
Prête à déguster sur du pain ou intégrée dans de nombreux plats, la ricotta maison est facile à réaliser. Voici la recette du chef :
Ingrédients :
- 2 L de lait entier frais
- 70 g de jus de citron
- Pincée de sel
Préparation :
- Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à atteindre 80°C. Il doit être presque à ébullition.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez pendant 2 minutes sur le feu.
- Retirez du feu et laissez reposer 20 minutes sans remuer.
- Placez un tamis sur un grand bol, recouvrez-le d’un linge propre, et versez le mélange. Laissez égoutter pendant 20 minutes.
- Formez un baluchon avec le linge et pressez doucement pour éliminer l'excès de liquide.
- Dans un bol, ajoutez une pincée de sel à la ricotta et mélangez. Servez telle quelle ou intégrez-la dans vos recettes.
