Plongez dans l'univers savoureux des œufs en meurette, un plat emblématique de la cuisine française qui ravira vos papilles. Philippe Etchebest, chef étoilé, nous partage ses astuces pour concocter ce mets délicat.
Ingrédients pour régaler 4 convives
- 300 g de champignons de Paris
- 1 tranche de lard coupée en lardons
- 8 œufs frais
- 1 oignon, finement ciselé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 40 g de farine
- 30 cl de vin rouge
- 35 cl de fond de bœuf
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Persil frais, thym et laurier pour assaisonner
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation : un jeu d’enfant
- Commencez par préparer l’oignon et l’ail : pelez, ciselez et hachez-les. Réservez.
- Nettoyez rapidement les champignons, et coupez-les en morceaux.
- Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon, l’ail et les lardons dans un peu d’huile sans les faire colorer.
- Ajoutez le vin rouge et le sucre pour réduire l'acidité, et laissez mijoter doucement.
- Dans une autre poêle, saisissez les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés, puis réservez.
- Incorporez la farine à la préparation au vin, puis ajoutez le fond de bœuf. Assaisonnez avec le thym, le laurier, le sel et le poivre. La sauce doit être nappe.
- Finissez par incorporer le beurre et les champignons à la sauce, et mélangez.
- Pochez les œufs un à un dans de l'eau vinaigrée jusqu’à ce qu’ils soient cuits au goût, puis dressez-les sur des assiettes.
- Recouvrez délicatement d’une généreuse portion de sauce en meurette et servez chaud.
Astuces du chef
Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à utiliser des champignons variés tels que des cèpes, et optez pour du lard fumé pour enrichir le goût. Un petit miroir réalisé à base de vin rouge peut également sublimer votre plat.
