La paëlla, plat emblématique de l'été, peut sembler compliquée à réaliser. Cependant, le chef Norbert Tarayre a concocté une version rapide et 100 % faite maison.
Alors que la rentrée s'installe et que le temps devient plus frais, pourquoi ne pas continuer à savourer l'été dans nos assiettes ? De nombreux produits typiques de cette saison sont encore disponibles sur les marchés. Parfois, une option en boîte peut faire l'affaire. Pour un repas ensoleillé en septembre, Norbert Tarayre nous partage sa recette de paëlla, ce fameux plat espagnol à la renommée mondiale. Contrairement à la recette traditionnelle composée uniquement de poulet et de lapin, il propose ici une variante moderne intégrant moules, crevettes, poivrons et chorizo.
Une paëlla rapide et pourtant faite maison
Fervent défenseur d'une cuisine familiale accessible, le chef souhaite offrir une recette expresse qui demeure entièrement faite maison et anti-gaspillage. Il commence par préparer lui-même le bouillon qui servira à cuire ses ingrédients, notamment le riz. Bien que cela puisse paraître fastidieux, il suffit de plonger les restes des ingrédients dans de l'eau frémissante. Pour obtenir un litre de bouillon riche, il est conseillé de laisser infuser pendant 20 à 30 minutes, un temps qui peut être prolongé pour intensifier les saveurs.
Le véritable défi réside dans le respect des temps de cuisson. Le riz requiert environ 20 minutes, tandis que le poulet a besoin de 5 minutes pour colorer et 10 minutes de cuisson. Les moules cuisent en 6 à 8 minutes selon leur taille, alors que le chorizo et les crevettes ne nécessitent que quelques minutes.
La méthode du chef pour réussir une paëlla expresse
Ingrédients nécessaires :
- 1 poulet jaune entier
- 1 chorizo entier fort
- 300 g de crevettes
- 500 g de moules
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 oignons
- 250 g de tomates concassées
- 4 gousses d'ail
- Poudre de safran
- Épices à paëlla
- 500 g de riz rond
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1,2 litre de bouillon
Étapes de la recette :
- Preparez le poulet en le découpant et retirez les ailes et cuisses. Mettez la carcasse et les ailerons dans une casserole. Ajoutez les chutes pour le bouillon.
- Épépinez les poivrons et découpez-les. Émincez les oignons, tranchez le chorizo et décortiquez éventuellement les crevettes. Dans une casserole, ajoutez l'eau pour le bouillon avec les chutes d'ingrédients et assaisonnez. Laissez cuire 20 minutes.
- Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et colorez le poulet. Retirez les suprêmes et intégrez les légumes dans la sauteuse.
- Ajoutez le riz, le concassé de tomates et les épices. Mouillez avec le bouillon filtré et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le poulet, moules, chorizo et crevettes dans l'ordre précisé.
- Couvrez et faites mijoter sans toucher, pour que le riz devienne légèrement croustillant.
- Laissez reposer le plat à feu doux avant de servir.
