Chacun à son morceau préféré. Mais une fois dégusté, quelles recettes permettent d'agrémenter les restes de la bête?
Délicieusement croustillant et juteux, le poulet rôti est un incontournable des repas de famille. Que ce soit fait maison ou acheté, il arrive souvent qu'il en reste après le repas. Le chef Benjamin Baches du restaurant Pique-Poule, expert en volailles, nous partage ses astuces pour réutiliser ces restes de manière savoureuse.
Le bon choix de poulet
Pour un poulet de qualité, évitez les labels flous tels que "fermier". Préférez le Label Rouge, qui garantit un élevage plus respectueux et sans abus d'hormones. Un poulet bien élevé garantit à la fois saveur et tendreté.
Conservation des restes
Pour préserver la tendreté de votre poulet, conservez-le dans son jus et filmez-le au contact. Une autre astuce consiste à le plonger dans de la graisse de canard, ce qui aide à conserver ses qualités gustatives.
Des recettes originales avec les restes
Parmi les recettes phares, le poulet confit est un must. Cuisiné lentement dans du gras de canard, il devient tendre et savoureux, parfait pour des sandwichs gourmands. Une autre délicatesse, les grattons croustillants, se préparent en rassemblant les morceaux de peau et de viande sur les jointures avant de les passer au four. Ces délicieuses bouchées peuvent agrémenter salades et plats.
Vous pouvez également préparer un bouillon savoureux avec les restes en ajoutant de l'eau et des légumes aromatiques. Ce bouillon peut servir de base à de nombreuses recettes telles que risottos et soupes. Enfin, oser l'originalité en préparant des plats inspirés de cuisines du monde: des salades colorées ou des wraps exotiques.
