Incontournables des repas de Noël, les saint-jacques se révèlent être de véritables vedettes lors des fêtes. Pour impressionner vos invités, essayez cette recette de saint-jacques au beurre persillé, partagée sur TikTok par le chef talentueux Julien Duboué.
Les saint-jacques sont flexibles et se prêtent à diverses préparations : en tartare avec des clémentines pour l'apéritif, en carpaccio associées à des agrumes, ou encore dans un risotto savoureux. Si vous souhaitez éblouir vos convives, laissez-vous séduire par la technique du chef Duboué : des saint-jacques braisées dans leur coquille, accompagnées d'un beurre persillé pour un résultat à couper le souffle.
Préparation des saint-jacques au beurre persillé
Commencez par faire fondre 333 g de beurre pommade. Placez-le dans un mixeur avec trois bottes de persil, 20 g d’estragon, 5 g de thym, un oignon nouveau émincé, 30 g d'ail, 100 g de croûtons, 15 g de sel, 2 g de piment, le zeste de deux citrons jaunes, 2 g de poivre et 50 g de moutarde à l’ancienne. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène et incorporez le reste du beurre pommade pour créer un beurre d’escargot savoureux.
Dressez une cuillère de ce mélange sur chaque saint-jacques dans leur coquille. Placez-les sur des braises et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle coloration, ce qui prendra environ 3 à 4 minutes. Pour ceux qui n'ont pas de braises, le four est une excellente alternative.
Le corail : un délice à ne pas négliger
Souvent mis de côté, le corail de la saint-jacques est en réalité un trésor culinaire. Riche en vitamines et minéraux, il se marie parfaitement avec de nombreuses recettes. N'hésitez pas à l'utiliser dans des sauces ou à le mixer avec de la crème pour réaliser une chantilly délicieuse.
Variétés de préparations pour émerveiller vos convives
Les possibilités de préparer les saint-jacques sont infinies : en brochettes, en casserole, simplement poêlées, en tartare ou en carpaccio. Vous pouvez également les intégrer à un risotto, ou les présenter à la manière Rossini pour une fête très élégante. Pour un carpaccio idéal, tranchez-les verticalement afin d’en apprécier la texture unique.
