Partons en voyage culinaire grâce à Julie Andrieu, qui nous fait découvrir les falafels libanais : de délicieuses boulettes croustillantes à base de pois chiches, idéales pour un apéritif ou un repas végétarien. Aromatisées d'herbes fines et d'épices exquises, elles se savourent avec du tahini ou dans un sandwich pita, une véritable explosion de saveurs.
Le falafel : une tradition levantine
Julie Andrieu nous plonge dans l'univers du Proche-Orient avec cette spécialité emblématique. Le falafel, incontournable dans cette région, se compose essentiellement de pois chiches et d'épices variées. Julie souligne qu'on peut les préparer de deux manières : cuites ou non. Quelle que soit votre préférence, elles sont parfaites pour apporter une touche originale à vos repas, que ce soit à l’entrée ou glissées dans un pita. Une recette simple qui ne manquera pas d’éblouir vos convives.
Ingrédients essentiels pour des falafels réussis
Pour réaliser 15 falafels savoureux, voici les ingrédients nécessaires :
- 150 g de pois chiches secs
- 300 g de fèves sèches décortiquées
- 1 bouquet de persil plat
- 2 petites gousses d'ail
- 1/2 oignon jaune
- 2 oignons verts
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 petit piment doux
- Poivre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 50 cl d'huile de friture
En plus, pour la sauce tahini :
- 80 g de crème de sésame (tahini)
- Le jus d'1/2 citron
- Des herbes fraîches (menthe, persil, coriandre)
Étapes de préparation
- La veille ou l'avant-veille, faites tremper les pois chiches et les fèves pendant 24 à 48 heures dans un endroit frais, en changeant l'eau régulièrement.
- Le jour J, égouttez-les et rincez-les. Hachez finement le persil, l'ail, les oignons et les épices.
- Ajoutez le sel et les légumes secs, puis mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez le piment émincé et la farine mélangée au bicarbonate, puis laissez reposer au frais pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le tahini avec de l'eau, du jus de citron et les herbes fraîches hachées.
- Formez des boulettes de la taille d'un demi-œuf, aplatissez-les et faites dorer 3-4 minutes dans l'huile chaude, puis égouttez sur du papier absorbant.
- Servez avec la sauce tahini.
En plus d'être succulents, les falafels se marient à merveille dans un sandwich pita. Préparez votre pain pita avec peu d'ingrédients : eau, farine, levure et sel. Garnissez avec des crudités de saison pour un repas savoureux et coloré.
