Les cuisses de grenouille revisitées : un délice à découvrir

Savourez de nouvelles manières de préparer des cuisses de grenouille. En dépit des fermetures de restaurants, ne vous privez pas de ce mets délicieux ! Explorez des recettes créatives pour apprécier ce plat peu courant mais exquis.

• Cuisses de grenouilles à la provençale
• Risotto vert avec cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne
• Blanquette de cuisses de grenouilles à la poudre d’orange

Cuisses de grenouilles à la provençale

Une préparation simple et savoureuse qui va ravir vos convives.

Ingrédients nécessaires :

• 2 douzaines de cuisses de grenouilles
• 2 citrons
• 4 échalotes
• Thym, laurier
• 1 bouquet de persil
• 80 g de chapelure
• 3 cuil. à soupe de farine
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Instructions :

1. Lavez soigneusement les cuisses de grenouilles, puis séchez-les délicatement.
2. Coupez les extrémités des pattes à l'aide de ciseaux.
3. Dans un plat, ajoutez le jus des citrons sur les cuisses, salez, poivrez et ajoutez thym et laurier. Marinez pendant 1 heure.
4. Égouttez et farinez les cuisses de grenouilles.
5. Hachez le persil, l’ail et les échalotes, puis mélangez-les avec la chapelure.
6. Dans deux poêles, faites chauffer de l'huile et dorez les cuisses pendant environ 7 à 8 minutes.
7. À la fin, ajoutez le mélange de chapelure sur les cuisses dorées et servez immédiatement.

Risotto vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne

Plongez dans cette recette raffinée du chef Philippe Augé, alliant cuisses de grenouilles, escargots et un risotto crémeux.

Ingrédients :

• 250 g de risotto
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 tête d'ail et 5 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 L de vin blanc
• 1 L de fond blanc de volaille
• 50 g de beurre
• 150 g de parmesan
• 40 cl de crème montée
• 500 g de cuisses de grenouilles
• 32 escargots
• 250 g d'épinards

Préparation :

1. Dans une sauteuse, faites revenir les cuisses de grenouilles avec les échalotes, l’ail et le thym, puis mouillez avec le vin blanc.
2. Réservez la chair après cuisson, puis faites sauter les escargots avec du beurre, de l'ail et du persil.
3. Préparez le risotto en mouillant progressivement avec le fond blanc et servez avec les composants précédents.

Blanquette de cuisses de grenouilles à la poudre d’orange

Redécouvrez la blanquette à travers une version exquise aux cuisses de grenouilles.

Ingrédients :

• 400 g de cuisses de grenouilles désossées
• 300 g de pommes de terre Ratte du Touquet
• 4 oignons nouveaux
• 5 cl d'huile d'olive
• 20 cl de Sancerre blanc

Étapes :

1. Macérez les cuisses avec les oignons, l'huile d'olive et le jus d’orange.
2. Préparez le sabayon en fouettant les jaunes d'œufs avec du Sancerre.
3. Servez les cuisses sur le sabayon de Rattes du Touquet.