En velouté ou en purée, les pois cassés régalent les papilles ! Faut-il les faire tremper, comment bien les cuisiner, combien de temps les cuire ? On vous dit tout !
- Trempage
- Au Cookeo
- À la cocotte minute
- À la casserole
- Cuisson rapide
- Au Thermomix
- Sans trempage
- Comment vérifier la cuisson
Autrefois délaissés, les pois cassés reviennent en force ! Riches en nutriments, savoureux et faciles à préparer, ils séduisent par leurs multiples atouts.
Pourquoi faire tremper les pois cassés ?
Contrairement à d'autres légumineuses, les pois cassés n'ont pas besoin d'être trempés avant cuisson. Néanmoins, cette étape est recommandée pour améliorer leur digestibilité et réduire le temps de cuisson, car le trempage aide à ramollir leur enveloppe.
Pour tremper, rincez les pois cassés et placez-les dans un saladier d'eau froide pendant 2 à 8 heures. C'est largement suffisant !
Cuisson des pois cassés au Cookeo
Le Cookeo est idéal pour accélérer la cuisson. Pour une purée savoureuse, faites revenir un oignon et une carotte émincés dans la cuve avec un filet d'huile. Ajoutez les pois cassés et de l'eau (environ 2,5 fois le volume des légumes secs), fermez et laissez cuire en mode "cuisson sous pression" pendant 17 minutes.
Cuisson des pois cassés à la cocotte minute
Utilisez la même méthode qu'avec le Cookeo, et prévoyez environ quinze minutes de cuisson après la mise sous pression.
Cuire les pois cassés à la casserole
Rincez les pois cassés et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau (3 à 4 fois le volume des pois) et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure. Pour un velouté réconfortant, mixez avec un peu de crème.
Vous pouvez également faire revenir les pois dans un peu de beurre, puis ajoutez deux fois leur volume d'eau. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient absorbé toute l'eau.
Comment cuire des pois cassés rapidement ?
La méthode la plus simple est d'utiliser une cuisson sous pression, que ce soit dans une cocotte minute ou un robot comme le Cookeo ou le Thermomix.
Quelle cuisson pour des pois cassés au Thermomix ?
Pour une délicieuse purée de pois cassés, commencez par mixer un oignon pelé en morceaux à vitesse 5 pendant 5 secondes. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive, faites cuire 3 minutes à 100°C à vitesse 1, puis incorporez 250 g de pois rincés et 60 cl d'eau. Faites cuire 30 minutes à 100°C à vitesse 1, avant de mixer à vitesse 8 pendant 1 minute pour obtenir une purée onctueuse. Pour une soupe, ajoutez simplement un litre d'eau pour chaque 250 g de pois cassés.
Cuire des pois cassés sans trempage
Étant donné que les pois cassés n'ont pas d'enveloppe épaisse, il n'est pas obligatoire de les faire tremper. Rincez-les simplement avant de les cuire.
Comment savoir quand les pois cassés sont cuits ?
Il suffit de les goûter. S'ils sont tendres sous la dent, c'est qu'ils sont cuits. Si ils restent un peu fermes, prolongez la cuisson de quelques minutes.
