Avec sa couleur bleu nuit, presque violette, cette baie estivale renferme des propriétés étonnantes qui en font un véritable super-fruit. Outre son apparence délicate, le cassis se distingue par un goût acidulé, laissant présager une richesse nutritionnelle insoupçonnée.
Petite baie sombre, le cassis est cultivé en France depuis le XVIe siècle, principalement en Bourgogne, dans le Val de Loire et la vallée du Rhône. Ses vertus thérapeutiques étaient déjà reconnues 500 ans auparavant, comme l'attestent les écrits d'Hildegarde de Bingen, qui recommandait ses feuilles pour traiter la goutte. Ses usages se sont depuis élargis, allant du traitement des maux de gorge aux fièvres, en passant par des affections plus graves telles que la peste et les migraines.
Une richesse inégalée en vitamine C
Le cassis est le fruit des régions tempérées le plus riche en vitamine C, avec plus de 190 mg pour 100 g. C'est trois fois plus que l'orange et deux fois plus que le kiwi ! Essentielle pour l'organisme, la vitamine C joue un rôle crucial dans le système immunitaire et le métabolisme, tout en facilitant l'absorption du fer. Incorporer du cassis dans son alimentation, notamment pendant l'hiver ou lors de périodes de fatigue, peut avoir des effets bénéfiques notables.
Riche en fibres et en bienfaits
Avec près de 6 g de fibres pour 100 g, le cassis favorise le transit intestinal et aide à lutter contre la constipation. Sa richesse en potassium lui confère également des propriétés diurétiques, réduisant la rétention d'eau. Les feuilles de cassis sont souvent utilisées dans la confection de tisanes pour atténuer des problèmes comme la cellulite et la sensation de jambes lourdes. De plus, les polyphénols présents dans le cassis, tels que les proanthocyanidines, montrent des effets anti-inflammatoires notables, particulièrement bénéfiques pour les personnes souffrant d’arthrite.
Les atouts santé du cassis
- Une source de vitamine C : Renforce le système immunitaire et aide à combattre la fatigue.
- Un bon allié digestif : Favorise le transit intestinal et aide à combattre la rétention d'eau.
- Propriétés anti-inflammatoires : Efficaces contre les douleurs articulaires et musculaires.
- Prévention de la maladie de Parkinson : Les flavonoïdes pourraient réduire le risque chez les consommateurs réguliers.
Comment profiter des bienfaits du cassis ?
Le cassis, délicat et fragile, est généralement proposé en petites barquettes pour éviter les dommages. Choisissez des fruits intacts et conservez-les au frais. Pour en apprécier pleinement les arômes, il est conseillé de les sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les consommer. Bien que certains préfèrent leur goût nature, la variété black down, plus douce, est idéale dans des salades de fruits ou avec des produits laitiers. En revanche, le cassis noir de Bourgogne, souvent plus acide, trouve son utilité dans des préparations comme les confitures et les sirops.
Apports nutritionnels : 63,6 Cal/100 g (cassis cru) • Lipides 0,86 g • Glucides 7,8 g • Protéines 1,32 g • Fibres 5,8 g.
