Plongez dans l'univers sucré de l'ile flottante, un dessert classique revisité avec une touche d'originalité grâce aux pralines roses. Voici une recette simple et rapide pour ravir vos papilles.
Préparation de la crème anglaise
Commencez par chauffer le lait et la crème dans une casserole, avec une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez progressivement le mélange de lait chaud. Remettez le tout sur le feu et faites cuire doucement, tout en remuant sans interruption avec une maryse. La crème anglaise est prête lorsque sa température atteint 83 °C, ou lorsqu'elle épaissit. Retirez du feu et laissez refroidir rapidement au bain-marie d'eau froide. N'oubliez pas de retirer la gousse de vanille une fois la crème refroidie.
Préparation des blancs en neige
Dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance bien ferme. Ajoutez délicatement les pralines roses concassées et les zestes de citron jaune pour une touche d'acidité. Sur une plaque allant au four, déposez les blancs en neige à l'aide d'une cuillère ou d'une corne. Faites cuire au four préchauffé à 150 °C pendant environ 5 minutes, puis réservez au frais.
Dressage et finition du dessert
Pour le dressage, versez la crème anglaise dans des verrines individuelles, puis déposez délicatement les blancs en neige sur le dessus. Terminez en parsemant de pralines roses concassées pour apporter une touche croquante et colorée.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
