Choisir une huile de cuisson peut s'avérer délicat. Entre l'huile d'olive, de colza, de tournesol et d'arachide, il est facile de se perdre. Mais laquelle est réellement bénéfique pour la santé ? Une nutritionniste éclaire notre lanterne.
Il est courant d’entendre qu’il faut éliminer les graisses, y compris l’huile, pour perdre du poids. Bien que les huiles soient effectivement caloriques, « chaque huile contient environ 900 calories pour 100 g. Par conséquent, aucune huile ne favorise la perte de poids », explique Béatrice de Reynal, nutritionniste. Cela ne signifie pas pour autant qu'elle doive disparaître de nos cuisines.
Les huiles se composent de trois types d’acides gras : saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Les acides gras saturés peuvent augmenter le mauvais cholestérol, tandis que les gras mono- et polyinsaturés contribuent à le diminuer, réduisant ainsi le risque de problèmes cardiovasculaires.
favoriser l'huile de colza, la meilleure source d'oméga-3
Toutes les huiles ne se valent pas en termes de composition en acides gras. Il est donc judicieux de les alterner dans notre alimentation. « Pour un régime équilibré, misez sur l'huile de colza, qui, avec l'huile de lin et de chanvre, est la plus riche en oméga-3 », recommande l'experte. Une cuillère à soupe par jour, que ce soit dans vos salades ou pour assaisonner des légumes, est idéale. Veillez cependant à l'utiliser à froid, pour préserver ses bienfaits.
Les oméga-3 sont connus pour leurs effets positifs sur la santé cardiovasculaire : ils aident à abaisser la pression artérielle, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension. De plus, ils contribuent à réduire le mauvais cholestérol et ont des effets positifs sur la vue et le système nerveux.
comment choisir la bonne huile en supermarché
Quand vous choisissez de l'huile de colza, soyez vigilant. L'huile classique, souvent raffinée, est généralement dérivée de graines chauffées, pressées et traitées avec des solvants, ce qui la rend stable, mais moins nutritive. À l'inverse, l'huile vierge de colza bio est obtenue sans aucun traitement, par extraction à froid, préservant ainsi tous ses arômes et bénéfices nutritionnels. Cette version "crue" est celle à privilégier, comme l'indiquent les étiquettes mentionnant "vierge et extraite à froid".
« Pour la cuisson, il est préférable d'éviter toutes les huiles et d'opter pour des ustensiles anti-adhésifs. L'huile est plus adaptée en assaisonnement, crue », conclut la spécialiste.
Remerciements à Béatrice de Reynal, médecin nutritionniste à Paris et fondatrice de Nutrimarketing.
