Les paupiettes de veau au vin blanc constituent un véritable classique de la gastronomie française, alliant tendreté de la viande et finesse aromatique du vin. Ce plat savoureux, parfait pour un dîner convivial, saura conquérir vos invités par la richesse de ses saveurs et son onctuosité. Voici une recette accessible qui vous permettra d’intégrer ce morceau de tradition dans votre cuisine.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 250 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Poêle antiadhésive
- Cuillère en bois
- Couteau de cuisine
Préparation des paupiettes de veau
Étape 1
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites-y dorer les paupiettes de veau sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Étape 2
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement pour enrober les paupiettes.
Étape 3
Versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte, puis portez à ébullition.
Étape 4
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 40 minutes, en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
Étape 5
À la fin de la cuisson, incorporez la moutarde et la crème fraîche. Remuez délicatement pour obtenir une sauce veloutée et homogène.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir chaud.
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus généreuse, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu de bouillon juste avant la fin de la cuisson.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Chardonnay, qui viendra sublimer les arômes du veau et du vin blanc.
À savoir
Les paupiettes de veau sont un plat emblématique de la cuisine française, souvent privilégié lors des repas de fête. Leur mode de cuisson lente permet aux saveurs de se développer et d’offrir une expérience gustative inégalée.
