Le filet de canette est un plat raffiné, apprécié pour sa peau dorée et croustillante ainsi que pour sa chair fine et tendre. Cette recette, simple et délicieuse, marie à la perfection le vinaigre balsamique avec la saveur subtile de la canette, promettant un repas qui ravira vos convives. Les ingrédients sont faciles à trouver et peuvent même être livrés directement chez vous.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 morceaux de filets de canette
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de gros sel
- Poivre noir moulu, au goût
Ustensiles
- Poêle en fonte
- Thermomètre à viande
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Incisez la peau des filets de canette en formant des croisillons pour optimiser le croustillant lors de la cuisson.
Étape 2
Dans une poêle en fonte préchauffée à feu moyen, déposez les filets côté peau et laissez cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Étape 3
Retournez les filets et continuez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
Étape 4
Transférez les filets dans un plat allant au four, peau vers le haut, et enfournez pendant 12 minutes pour une cuisson rosée.
Étape 5
En attendant, préparez la sauce : mélangez le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Étape 6
Sortez les filets du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes pour que les jus se redistribuent, assurant ainsi une viande plus tendre.
Étape 7
Nappez les filets de canette avec la sauce balsamique et assaisonnez de thym, de gros sel et de poivre avant de servir.
Astuce de chef
Après la cuisson, laissez toujours reposer la viande. Cela préserve les saveurs et permet à la chair de demeurer juteuse.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat savoureux, choisissez un pinot noir ou un vin de Bourgogne léger. Leur douceur fruitée complétera à merveille le goût délicat du vinaigre balsamique.
L’info en plus
La canette, jeune cane sélectionnée pour sa chair savoureuse, est un met traditionnel de la cuisine française. Sa texture croustillante et son fondant en bouche en font un choix de prédilection pour les repas raffinés.
