Christophe Adam, un nom incontournable de la pâtisserie française, est célèbre pour sa réinvention de la pâte à choux, notamment à travers ses emblématiques "Éclairs de Génie". À travers un partenariat avec Les Éditions La Martinière, j'ai eu l'opportunité d'explorer plusieurs de ses ouvrages et de choisir une recette à reproduire.
Le défi n'a pas été de reproduire une recette de haute pâtisserie, mais plutôt de sélectionner une parmi une multitude d'options alléchantes. En tournant les pages de ses livres, j'ai découvert chaque recette en ajoutant des marque-pages, ce qui témoigne de la richesse de son univers pâtissier.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Ici, vous trouverez des recettes simples pour le quotidien ainsi que des menus de batch cooking comprenant des listes de courses et des étapes faciles à suivre. Redécouvrez le plaisir de cuisiner à la maison et régalez vos proches! Pour m'apporter votre soutien:
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" Sandra Thomann - Éditions Larousse
J'ai choisi de me concentrer sur mon ouvrage préféré du Chef, "Éclair de Génie", qui allie un style élégant et original. Ce magnifique livre renferme 60 recettes sucrées et salées allant des classiques aux plus audacieuses. La pâtisserie y est célébrée comme un véritable art, chaque page révélant une nouvelle création remarquable. J'avoue que mes propres photos d'éclairs semblent bien ternes comparées à celles du livre!
Mon choix s'est finalement porté sur l'éclair gianduja. Qu'est-ce que le gianduja? C'est tout simplement un mélange savoureux de chocolat et de pâte de noisettes, rendant chaque bouchée irrésistible. Avec un goût riche en chocolat et une douceur parfaitement équilibrée, cet éclair se déguste idéalement au goûter ou en dessert.
En ce qui concerne le chocolat, préférez une qualité supérieure. Christophe Adam recommande Valrhona, ce qui est parfait car c'est également mon choix! J'ai opté pour le chocolat Guanaja, pour une saveur plus intense et amère, tout en utilisant des chocolats Dulcey et Caramélia pour la décoration.
Recette d'éclair gianduja
Un éclair irrésistiblement gourmand, inspiré du livre de Christophe Adam.
Ingrédients
- Pour la ganache chocolat et gianduja :
- 280 g de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de gianduja
- 80 g de beurre
- Pour le glaçage noir gianduja :
- 3 g de gélatine
- 50 g de crème liquide
- 50 g de glucose
- 70 g de sirop à 30°B
- 70 g de chocolat noir
- 35 g de gianduja
- 8 g d'huile neutre
- Pour le streusel cacao :
- 10 g de cacao amer en poudre
- 25 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de sucre cristal
- 25 g de beurre pommade
- 30 g de poudre de noisette
- Pour les pastilles chocolat :
- 100 g de chocolat blond Dulcey
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- Pour la pâte à choux :
- 80 g d'eau
- 80 g de lait
- 80 g de beurre
- 30 g de sucre cristal
- 2 g de sel
- 4 g d'extrait de vanille
- 80 g de farine
- 140 g d'œufs
Instructions
- La ganache : Portez la crème à ébullition et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat et le gianduja tout en remuant. Laissez refroidir, ajoutez le beurre, mélangez bien et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Le glaçage : Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le glucose, la crème et le sirop, puis versez sur le chocolat et le gianduja. Incorporez la gélatine et l’huile, puis mixez pour obtenir une consistance homogène.
- Le streusel : Mélangez les ingrédients en sablant du bout des doigts. Déposez sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 8 minutes.
- Les pastilles en chocolat : Tempérez les trois chocolats et étalez-les sur une feuille guitare, puis laissez durcir et découpez en pastilles à l'aide d'une douille chaude.
- La pâte à choux : Préchauffez le four à 250°C. Dans une casserole, portez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporez les œufs petit à petit, mettez dans une poche et réalisez des éclairs d'environ 11 cm. Enfournez éteint pendant 12 à 16 minutes puis à 160°C pendant 25 minutes.
- Le montage : Coupez les éclairs en deux, glacez-les, garnissez de ganache et refermez. Décorez avec du streusel et des pastilles à l'aide de ganache.
Notes
Si vous ne trouvez pas de gianduja, vous pouvez le remplacer par de la pralinoise ou un chocolat praliné.
Note sur le sirop à 30°B : Mélangez 1350 g de sucre avec 1 litre d'eau, portez à ébullition pour dissoudre sans caraméliser. Une fois froid, le sirop est prêt à l'emploi.
Pour une option prête à utiliser, essayez du sirop de canne liquide.
Partagez vos créations avec hashtag #cuisineaddict sur Instagram!
