En Italie, la tomate-mozza est un art. Au-delà de la qualité des ingrédients, un détail crucial fait toute la différence…
Chaque été, la tomate-mozzarella, aussi simple que délicieuse, illumine nos entrées. Originaire de l'île de Capri, cette préparation, connue sous le nom d'insalata caprese, a vu le jour au XXe siècle. Traditionnellement servie en antipasto ou en salade, elle consiste en une alternance de tranches de tomates et de mozzarella, agrémentée de feuilles de basilic frais, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Un véritable drapeau italien dans l'assiette avec ses couleurs vives.
Sa simplicité, savoureuse, impose cependant une rigueur dans le choix des ingrédients. Pour éviter les erreurs, Alessandra Piérini, autrice culinaire et fondatrice de l'épicerie parisienne RAP, partage ses conseils. Concernant les tomates, elle affirme : "C'est cœur de bœuf ou rien". Ce type, volumineux et à la chair ferme, est idéal pour cette recette. Mieux vaut qu'elles soient mûres et bio pour un goût optimal. Quant à la mozzarella, deux options s'offrent à vous : la fior di latte, plus douce, et la di bufala, plus crémeuse mais aussi plus coûteuse, élaborée à partir de lait de bufflonne. Pour l’assaisonnement, privilégiez une huile d'olive extra-vierge à faible acidité.
Avant de trancher, il est crucial de respecter une étape clé : "La tomate et la mozzarella doivent être à température ambiante lors de la dégustation", insiste Alessandra Piérini. N'oubliez pas de sortir les ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes à l'avance. En cas d'oubli, un petit secret : "Placez la mozzarella, encore emballée, dans de l'eau chaude quelques minutes" pour l'adoucir.
Pour la présentation, alternez rondelles de tomate et tranches de mozzarella si vous utilisez de la fior di latte, ou déchirez la boule de di bufala sur les tomates pour maximiser le lait à la dégustation. Ces astuces précieuses élèveront votre tomate-mozza à un niveau gastronomique.
