Faciles à réaliser, délicieusement parfumés et savoureux, les tians de légumes apportent une touche estivale à votre table. À base de courgettes, tomates ou aubergines, avec ou sans fromage, nous vous proposons 31 recettes qui séduiront tous les palais, même ceux réticents aux légumes !
En somme, ces plats rendent hommage aux légumes méditerranéens ! Simples, légers et riches en vitamines, les tians évoquent le soleil. Provenant de Provence, le terme tian désignait un plat en terre cuite peu profond dans lequel les légumes étaient cuits. Au fil du temps, le tian s'est imposé comme un incontournable de la gastronomie provençale. Le concept ? Des ingrédients tranchés finement qui cuisent lentement au four, permettant de dégager des saveurs intenses. Découvrez nos idées de recettes pour un été gourmand.
Un plat coloré riche en bienfaits
La recette classique du tian provençal reprend les ingrédients de la ratatouille : courgettes, aubergines, tomates et poivrons, découpés en rondelles et bien serrés dans un plat. On y ajoute des morceaux d’oignon, de l’ail et des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou les herbes de Provence, le tout arrosé d'un généreux filet d'huile d'olive, avant de l’enfourner. Dans le passé, la chaleur résiduelle du four du boulanger servait même à confire les légumes.
À partir de cette base, les variations sont infinies. Vous pouvez concocter un tian uniquement avec des courgettes et des tomates, ou des aubergines seules, ajouter des pommes de terre ou des carottes. Au sortir du four, n'hésitez pas à garnir votre tian de basilic frais pour une touche méditerranéenne.
Enrichissez votre tian avec créativité
Le tian peut être rehaussé d'autres ingrédients, notamment des fromages méditerranéens. Intercalez des tranches de mozzarella, des copeaux de parmesan ou de la feta entre les rondelles de courgettes et de tomates. Adaptez les recettes selon les ingrédients disponibles : fromage de chèvre, tomme, ou raclette, tout fonctionne !
Pour en faire un véritable plat complet, ajoutez des boulettes de bœuf, de l'agneau, de la coppa ou du jambon. Vous pouvez même disposer du riz précuit au fond du plat, pour une création savoureuse, originale et équilibrée.
