Le 3 décembre dernier, le chef Cyril Lignac a présenté dans son émission Tous en cuisine une recette parfaite pour les Fêtes : la coupe de glace façon chocolat liégeois. Un dessert à la fois simple et élégant qui séduira vos convives sans vous faire passer des heures aux fourneaux.
Alors que la période des fêtes bat son plein, cette recette est idéale pour remplacer la traditionnelle bûche. En effet, la coupe de glace au chocolat ravira tout le monde et ne nécessite qu'un minimum de temps de préparation. Cyril Lignac, connu pour ses talents culinaires dans Le meilleur pâtissier, a toujours su sublimer le chocolat avec des créations comme la mousse au chocolat ou la bûche chocolat et amarena.
Les secrets de la coupe de glace au chocolat liégeois
Pour réaliser le croquant, commencez par fondre 50 g de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à 50 °C. Incorporez 100 g de praliné noisettes (ou amandes) ou 150 g de chocolat praliné, et mélangez bien. Ajoutez ensuite 25 g de crêpes dentelles écrasées, 25 g de noix de coco râpée torréfiée et 25 g de nouilles kadaïf coupées en morceaux (ou des flocons de maïs) et réservez cette préparation.
Pour la chantilly vanille, combinez 25 cl de crème liquide entière, la pulpe d'une gousse de vanille et 15 g de sucre glace. Passez au chinois et versez dans un siphon. Fermez, insérez les cartouches de gaz, secouez et laissez au frais.
Dans une casserole, faites bouillir 9 cl de lait entier, ajoutez 30 g de sucre et 120 g de chocolat noir concassé. Mélangez bien et gardez la sauce au chaud.
Pour le dressage, prenez des coupes à glace. Ajoutez une boule de glace au chocolat, nappez de sauce chocolat et saupoudrez du mélange croquant. Terminez par une généreuse portion de chantilly et un peu de sauce chocolat, avant d'ajouter des bonbons au caramel concassés.
Personnalisez votre coupe de glace chocolat liégeois
Cette recette de Cyril Lignac peut être rehaussée selon vos envies. N'hésitez pas à remplacer le topping par des copeaux de chocolat, des morceaux de spéculoos ou des cigarettes russes. Pour une touche sucrée-salée, parsemez de cacahuètes. Vous pouvez également varier les saveurs en remplaçant la glace au chocolat par des parfums comme caramel, rhum-raisin ou vanille.
