Vous avez un paquet de quinoa et ne savez pas comment l'utiliser ? Grâce à nos recettes et conseils, apprenez à le préparer et à profiter de ses nombreux bienfaits.
Le quinoa, la graine sacrée des Incas redécouverte
Cette plante, traditionnellement cultivée par les Incas dans les hautes montagnes des Andes, a failli disparaître avec l'arrivée des conquistadors. Son utilisation a été limitée en raison de deux caractéristiques majeures : d'une part, sa farine est non panifiable car elle ne contient pas de gluten, et d'autre part, son enveloppe renferme des saponines qui lui donnent un goût amer. Il est donc conseillé de rincer le quinoa avant de le consommer. Néanmoins, le quinoa vendu en magasin est généralement déjà lavé, ce qui vous dispense de cette étape, sauf indication contraire sur l'emballage.
Le quinoa se décline en plusieurs variétés, la plus répandue étant le quinoa blanc, mais vous pouvez également trouver du quinoa rouge ou noir, certains mélanges offrant des combinaisons de ces couleurs.
Ses qualités nutritionnelles
Souvent classé à tort comme une céréale, le quinoa est en réalité une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, tout comme les betteraves et les épinards. Son goût est légèrement noisette.
Particulièrement riche en protéines, le quinoa est prisé des végétariens et recommandé pour les régimes amincissants du fait de sa faible teneur en lipides. Exempt de gluten, il constitue également une excellente source de magnésium, de fer, de vitamines E et C, ainsi que d'acides gras essentiels. Les femmes enceintes ou allaitantes peuvent également en consommer, car il est galactogène.
Son utilisation
Pour cuire le quinoa, utilisez trois fois son volume en eau. Pour 4 personnes, ajoutez 240 g de quinoa à 2 litres d'eau bouillante salée et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Il est prêt lorsque les graines deviennent translucides et qu'un petit germe se forme.
Pour un goût encore plus prononcé, faites dorer le quinoa à la poêle avec un peu de beurre avant de le cuire. Vous trouverez également le quinoa sous forme de farine, idéale pour préparer du pain, crêpes ou flans, à mélanger avec de la farine de blé pour une texture optimale.
