La saison des amandes fraîches est brève : seulement deux à trois semaines chaque été, en juillet et août. C'est le moment idéal pour savourer cette gourmandise. Voici comment les intégrer dans votre cuisine !
Des recettes faciles et légères
- Gâteau au yaourt et aux amandes fraîches
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, battez 3 œufs avec 2 verres de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez 1 verre d'huile, 3 verres de farine et un sachet de levure chimique. Ajoutez 1 pot de yaourt nature et 150 g d'amandes décortiquées, puis mélangez. Enfournez pendant 30 minutes. - Haricots verts sautés aux amandes fraîches
Faites cuire 600 g de haricots verts 3 minutes dans de l'eau salée. Plongez-les dans de l'eau froide, égouttez. Dans une poêle chaude avec du beurre, ajoutez les haricots et des amandes coupées. Assaisonnez et cuisez 10 minutes. - Lait d'amande
Faites tremper 280 g d'amandes toute la nuit. Le lendemain, rincez et placez-les dans un blender avec 1 litre d'eau. Mixez 2 minutes, filtrez et conservez au frais. - Madeleines aux amandes fraîches
Faites fondre 200 g de beurre et mélangez-le avec 5 œufs et 200 g de sucre roux. Ajoutez 200 g de farine, 50 g d'amandes en poudre et un sachet de levure. Réfrigérez puis enfournez en plaçant une amande dans chaque madeleine. - Pâtes aux asperges, sauce menthe et amandes
Faites chauffer 35 cl de crème avec 3 branches de menthe. Après 20 minutes, filtrez. Cuisez et rincez les asperges, puis mélangez-les avec les pâtes, la sauce, et parsemez d'amandes effilées. - Sauce à l'amande fraîche
Faites revenir des échalotes dans du beurre, puis ajoutez 10 cl de vin blanc et 50 cl de crème. Mixez 100 g d'amandes et incorporez à la sauce. - Poêlée de courgettes, amandes et poulet
Assaisonnez 500 g d'aiguillettes de poulet avec du sel et du jus de citron. Faites revenir avec des courgettes et des amandes. - Parfait aux amandes fraîches
Écrasez 150 g d'amandes et mélangez avec 150 g de sucre et 2 verres de lait. Incorporez à 4 jaunes d'œufs et cuisez à feu doux. Mélangez avec de la crème fraîche battue avant de congeler. - Café aux amandes fraîches
Préparez du café et placez des amandes émondées dans des tasses. Ajoutez quelques gouttes d’amande amère et du sucre avant de servir le café par-dessus.
Découvrir et apprécier les amandes : un fruit bénéfique
Les amandes sont non seulement délicieuses, mais également bénéfiques pour la santé. Grâce à leur richesse en acides gras oméga-3 et en fibres, elles soutiennent le système cardiovasculaire et fournissent une source de protéines végétales qui favorise la satiété. Elles sont également riches en minéraux essentiels, comme le calcium, le magnésium et le zinc. Ces recettes légères permettent de profiter de leurs bienfaits de manière gourmande.
Comment décortiquer des amandes fraîches ? Vous pouvez fendre la coque avec un couteau ou les plonger dans l'eau bouillante pour faciliter l'épluchage. Choisissez des amandes fermes et vertes, à conserver dans un endroit frais et sec.
