La pana cotta, qui signifie « crème cuite » en italien, est un dessert prisé pour sa douceur et son onctuosité. Dans cette recette, nous lui ajoutons une touche moderne en utilisant du fromage de brebis, offrant ainsi une saveur délicate et légèrement salée. Associée à des figues rôties, cette version ravira les amateurs de rencontres gustatives audacieuses.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de fromage de brebis
- 500 millilitres de crème liquide entière
- 80 grammes de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 8 figues séchées
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
Ustensiles
- thermomètre de cuisine
- moule à panna cotta
Préparation
Étape 1
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec le sucre jusqu’à atteindre environ 60°C, en utilisant un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Étape 3
Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage de brebis. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Étape 4
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème chaude, en remuant bien pour les dissoudre.
Étape 5
Versez la préparation dans des moules et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 6
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les figues en deux, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez-les de miel.
Étape 7
Faites rôtir les figues au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Étape 8
Démoulez les pana cottas sur des assiettes et servez-les avec les figues rôties.
Astuces de chef
Pour obtenir une texture encore plus soyeuse, assurez-vous que le fromage de brebis soit bien fondu avant de l'incorporer à la crème.
Suggestion de boisson
Un vin doux naturel, tel qu'un muscat de Rivesaltes, se mariera parfaitement avec ce dessert, accentuant la douceur des figues et le caractère du fromage de brebis.
Cette recette réinvente la tradition italienne de la pana cotta en l’alliant aux saveurs méditerranéennes. Le fromage de brebis ajoute une texture crémeuse et une touche de salinité qui équilibre magnifiquement la douceur des figues rôties.
