Ce délice culinaire, popularisé par le chef Cyril Lignac, a su séduire par son originalité et sa simplicité. Il s'agit d'une recette qui ravit autant les papilles que les esprits, et de nombreuses personnes en redemandent !
Poulet pané à la cacahuète, purée estragon et moutarde à l’ancienne
Un plat immanquable, facile à préparer et plein de saveurs !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 2 personnes
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet
- 1 œuf
- 50 g de cacahuètes
- 50 g de chapelure
- 6 pommes de terre
- 30 g de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 jaune d'œuf
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Commencez par faire cuire les pommes de terre. Une fois cuites, les éplucher et les écraser. Ajoutez la purée dans une casserole avec la crème et le beurre à feu doux, puis remuez constamment. Incorporez la moutarde, le jaune d'œuf, et l'estragon, puis assaisonnez. Maintenez à feu doux en mélangeant régulièrement.
- Découpez les escalopes de poulet en deux dans l'épaisseur. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
- Concassez les cacahuètes (tout en conservant quelques morceaux pour le croquant) et mélangez-les à la chapelure avant de les disposer dans une assiette. Battez l'œuf dans une autre assiette.
- Panez un côté des escalopes de poulet en les trempant d'abord dans l'œuf, puis dans le mélange de chapelure et cacahuètes.
- Dans une poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile et faites revenir les escalopes côté pané. Grâce à l'épaisseur fine de la viande, la cuisson est rapide. Servez immédiatement après dressage.
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