Remplacez vos blancs d'œufs avec la Very Aquafaba, une solution végétale pratique et prête à l'emploi, souvent vendue en bouteilles d'un litre, contenant l'équivalent de 50 blancs d'œufs. Plongeons dans cet ingrédient fascinant!
Pour vos créations pâtissières ou cocktails, le blanc d'œuf est souvent nécessaire. Mais pour les végétaliens ou ceux souffrant d'intolérances, il faut une alternative. C'est là que la Very Aquafaba entre en jeu. Élaborée à partir d'aquafaba, le liquide des pois chiches cuits, elle se substitue au blanc d'œuf sans sacrifier la texture ou le goût. Ce produit innovant est proposé par l'entreprise française The Very Food Co, spécialisée dans les ingrédients végétaux naturels.
Les atouts de la Very Aquafaba
La Very Aquafaba présente plusieurs caractéristiques attrayantes:
- Longue conservation : elle reste fraîche jusqu'à 15 mois avant ouverture.
- Stockage facile : contrairement aux blancs d'œufs, elle peut être conservée à température ambiante, idéal pour les cuisines professionnelles.
- Sans allergène : elle ne contient ni soja, ni arachide, ni sulfites, garantissant une alternative sûre.
Utiliser la Very Aquafaba en pâtisserie et mixologie
La Very Aquafaba s'utilise aisément pour remplacer le blanc d'œuf :
- En pâtisserie, elle est parfaite pour préparer mousses, meringues, gâteaux et autres douceurs, apportant légèreté et structure.
- En mixologie, cet ingrédient crée des mousses et émulsions stables, notamment pour les cocktails de type "sour". Une bouteille de Very Aquafaba d'un litre coûte environ 12 euros et est disponible chez des distributeurs professionnels.
Recette gourmande : mousse au chocolat avec Very Aquafaba
Découvrez comment réaliser une délicieuse mousse au chocolat avec cet ingrédient novateur :
Ingrédients :
- 60 g de sucre
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 200 ml de Very Aquafaba
Préparation :
- Montez la Very Aquafaba avec le sucre au batteur.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélangez le chocolat avec la Very Aquafaba.
- Versez le mélange dans des contenants et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Décorez avec des copeaux de chocolat avant de servir.
