Des pâtes et du fromage frais... Voici la recette d'anolini de Cyril Lignac pour voyager direction l'Italie, avec une bonne dose de réconfort.
Ce matin sur RTL, Cyril Lignac a révélé la recette d'un des plats emblématiques de son restaurant Ischia à Paris. Ce délice, les anolini, est constitué de petites ravioles rondes farcies à la ricotta, au citron et sublimées par du beurre de sauge. Un vrai régal pour les amateurs de saveurs réconfortantes, parfait pour l'hiver. Voici comment réaliser les anolini à la ricotta de Cyril Lignac.
Ingrédients essentiels pour les anolini
Pour concocter ces savoureuses ravioles, voici ce dont vous aurez besoin :
- 400 g de ricotta
- 2 citrons jaunes non traités
- 25 cl de bouillon de volaille
- 100 g de beurre doux
- ½ botte de sauge
- 1 morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la pâte à ravioles :
- 500 g de farine
- 15 jaunes d'œufs bio
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Sel fin
Étapes pour préparer les anolini
Prêt à vous lancer dans la préparation de pâtes maison ? Voici les étapes à suivre pour réaliser ces anolini à la ricotta :
- Dans un batteur, mélanger la farine avec les jaunes d'œufs. Ajouter l'huile, le vinaigre et le sel. Réserver au frais sous vide pendant une nuit.
- Mélanger la ricotta avec le zeste d'un citron, assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver dans une poche à douille au frais.
- Dans une sauteuse, verser le bouillon avec les feuilles de sauge et le zeste d'un citron. Laisser infuser à feu doux.
- Étaler la pâte très finement, en n'oubliant pas de fariner la surface.
- Sur la première couche de pâte, disposer des petites quantités de ricotta en quinconce, 5 g par ravioles.
- Recouvrir avec une seconde couche de pâte et souder légèrement autour de la farce.
- Utiliser un poussoir à anolini pour marquer les ravioles sans les retirer tout de suite.
- Une fois terminé, enlever l'excédent de pâte et conserver les ravioles dans un plat fariné.
- Pour 15 à 20 anolini par personne, répéter l'opération.
- Retirer les feuilles de sauge et les zestes de citron du bouillon, ajouter le beurre froid et monter au beurre pour créer une émulsion.
- Faire cuire les anolini dans l'eau frémissante légèrement salée pendant une minute, puis les incorporer à l'émulsion pour les enrober.
- Servir les anolini dans des assiettes, parsemer de parmesan râpé et de zeste de citron, garnir de quelques feuilles de sauge.
D'après Cyril Lignac, la préparation de ces anolini maison ne prend que 20 minutes, suivies de 12 minutes de cuisson. Cependant, si vous êtes novice en matière de pâtes fraîches, cela peut demander un peu plus de temps.
Pour découvrir la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL, retrouvez-la ici.
