Le ceebu jën sénégalais, également désigné sous le nom de thiéboudiène, a été récemment honoré en intégrant la liste du patrimoine immatériel de l'Unesco. Explorons davantage ce plat traditionnel exceptionnel et sa recette unique.
Après l'inscription de diverses spécialités comme le kimchi coréen et la bière belge, c'est au tour du ceebu jën (prononcé thiéboudiène) de se faire une place dans le patrimoine mondial. Souleymane Jules Diop, l'ambassadeur permanent du Sénégal auprès de l'Unesco, souligne que ce plat symbolise l'« unité nationale » et reflète « le talent culinaire du Sénégal ».
Qu'est-ce que le ceebu jën ?
Le ceebu jën, connu en France sous le nom de thiéboudiène ou tiep, est un plat emblématique du Sénégal. Ses ingrédients principaux sont le riz et le poisson, agrémentés de légumes et généralement servis dans un large bol. L'ambassadeur souligne que « sa préparation, à la fois riche et simple, lui permet de franchir nos frontières ». Ce plat, qui a d'abord conquis l'Afrique, est désormais prisé dans de nombreux restaurants internationaux. L'origine de la recette est attribuée à Penda Mbaye, talentueuse cuisinière du XIXe siècle à Saint-Louis, qui incarne le rôle essentiel des femmes dans la société sénégalaise. « En inscrivant le ceebu jën, l'Unesco célèbre la femme, la joie et la solidarité mondiale », affirme Souleymane Jules Diop.
La recette de thiéboudiène à tester
Thieboudienne
Le Thieboudienne, ou riz au poisson, est un plat classique de la cuisine sénégalaise qui ravira tous les gourmands. Connue sous le nom de riz au gras en Côte d'Ivoire et en Guinée, cette spécialité marie poisson grillé, légumes frais et riz parfumé, le tout agrémenté d'épices uniques. Bien que sa préparation demande du temps et de l'attention, les résultats valent l'effort. C'est un plat convivial qui invite à découvrir les saveurs authentiques de l'Afrique de l'Ouest.
Cette inscription représente une belle victoire pour le Sénégal. Le ministre de la Culture, Abdoulaye Diop, avait soumis la candidature auprès de l'Unesco en octobre 2020, et le comité a approuvé le dossier à l'unanimité, louant « sa qualité ».
