La question de la congélation du fromage est cruciale : certains peuvent perdre leur saveur et leur texture. Alors, quels fromages supportent le mieux le froid ? Une diététicienne partage son expertise.
Comprendre la densité des fromages
Tous les types de fromage présentent des caractéristiques variées. Certains sont fermes, d'autres crémeux, tandis que d'autres encore ressemblent à une mousse. Ces distinctions proviennent principalement de leur teneur en eau.
« Plus un fromage est léger et moins dense, plus son contenu en eau est élevé », explique Caroline Seguin, diététicienne-nutritionniste à Toulouse. « En revanche, les fromages plus durs et foncés, par exemple, contiennent moins d'eau et sont ainsi plus concentrés en graisses, calories, et nutriments. » Les fromages à pâte molle et les fromages à pâte dure sont ainsi classifiés.
Les fromages à privilégier pour la congélation
« Les fromages contenant une forte teneur en eau, comme les camemberts et les bries, se congèlent mal. La cristallisation de l'eau durant la congélation peut altérer leur texture et leur goût à la décongélation », atteste la diététicienne.
Évitez donc de congeler des fromages frais et riches en eau comme les camemberts, les bries, et les fromages de chèvre. Cependant, ils peuvent être cuisinés dans divers plats si congelés.
À l'inverse, les fromages à pâte dure se congèlent aisément. Vous pouvez congeler sans inquiétude le fromage à raclette, le Comté, le gruyère, l'emmental, le parmesan, ainsi que d'autres variétés comme le Cantal ou la mimolette.
Conseils pour une congélation réussie
Pour congeler du fromage en toute sécurité, assurez-vous qu'il n'a jamais été congelé auparavant. Un produit déjà décongelé ne peut pas être recongelé ! De plus, le fromage doit être sec; vous pouvez le tamponner avec du papier absorbant avant de l'emballer hermétiquement dans un récipient ou un sac de congélation.
Il est essentiel de conserver la croûte, car elle aide à préserver le fromage pendant la congélation. Ne congelez pas de gros morceaux, idéalement pas plus de 500 grammes. Si vous avez du fromage à raclette, intercalez du papier sulfurisé entre les tranches pour éviter qu'elles ne collent.
Enfin, lorsque vous utilisez un sac de congélation, poussez l'air hors du sachet avant de le placer au congélateur. Indiquez la date de congélation et consommez-le dans les six mois pour les fromages à pâte pressée, ou dans les trois mois pour ceux à pâte molle. Pour décongeler, laissez votre fromage au réfrigérateur toute une nuit.
