Vous avez acheté trop de moules et souhaitez les conserver ? Suivez ces conseils pour les préserver sans risque d'intoxication alimentaire.
De par leur nature délicate, les moules doivent être consommées rapidement après achat. Si vous en possédez plus que prévu, sachez que leur congélation est possible, mais cela nécessite de respecter certaines précautions.
Comment conserver les moules avant cuisson ?
Pour garder des moules fraîches quelques jours, placez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Évitez les contenants hermétiques et l'immersion dans l'eau. Recouvrez-les d'un tissu humide pour maintenir leur humidité. Ne les nettoyez pas si vous n’avez pas l’intention de les cuisiner immédiatement. Selon leur fraîcheur, elles peuvent se conserver entre 1 à 3 jours. Ne les gardez pas plus d'une semaine pour prévenir tout risque d'intoxication alimentaire.
Comment congeler des moules marinières ?
Avant de les congeler, il est conseillé de cuire les moules. Ne congelez jamais des moules crues, car elles ne survivront pas au dégel. Voici deux méthodes pour les congeler :
- Méthode 1 : Faites cuire les moules, puis détachez-les de leur coquille. Placez-les dans des sacs de congélation hermétiques, en ajoutant du jus de cuisson. Elles se conservent jusqu'à 3 mois.
- Méthode 2 : Conservez les coquilles en les blanchissant d'abord à l'eau bouillante. Ensuite, emballez-les hermétiquement pour une conservation d'environ 2 mois.
Comment réchauffer des moules congelées ?
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner vos moules, déplacez-les du congélateur au réfrigérateur pour une décongélation progressive. Après quelques heures, elles seront prêtes pour la cuisson. Faites-les revenir dans une casserole à feu doux dans leur jus pendant moins de 10 minutes. Consommez-les immédiatement. Attention : ne recongelez jamais des moules déjà décongelées, spécialement si elles ont été réchauffées, pour éviter le risque d'intoxication alimentaire.
Comment cuire des moules ?
La cuisson des moules est rapide et simple. Déposez-les dans un cuiseur vapeur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Évitez de dépasser les 5 minutes pour ne pas obtenir une texture caoutchouteuse. Le nettoyage des moules est essentiel ; grattez-les soigneusement pour enlever les impuretés et rincez-les abondamment pour éliminer le sable. N'utilisez jamais de moules cassées ou qui flottent, et n'incluez pas celles qui ne s'ouvrent pas à la cuisson, elles sont impropres à la consommation.
