À l'approche de Noël, il est temps de penser aux mets succulents qui agrémenteront vos repas festifs. Faire son propre foie gras peut sembler intimidant, mais je vous propose une solution simple et rapide : une terrine de foie gras poêlé !
Pourquoi opter pour cette recette ?
La préparation de cette terrine est rapide et accessible. Avec seulement quelques ingrédients faciles à trouver, vous obtiendrez un plat à la fois raffiné et délicieux en moins de 10 minutes (hors repos). Voici ce qu'il vous faudra :
- 500 g de foie gras de canard (entier ou en escalopes)
- 5 cl de whisky (ou un autre alcool de votre choix, facultatif)
- 6 g de sel
- 2 g de poivre de Sichuan
- Une pincée de fève tonka (facultatif)
Instructions de préparation
- Laissez le foie gras revenir à température ambiante pendant quelques minutes avant de le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
- Mélangez le sel, le poivre et la fève tonka. Assaisonnez les tranches, puis placez-les dans un plat creux et arrosez de whisky. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Dans une poêle chaude, faites dorer les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Disposez-les ensuite dans un moule, en veillant à bien les ranger.
- Pressez délicatement la terrine avec un poids et laissez-la au frais pendant 4 heures.
- Filtrez la graisse de la poêle et recouvrez la terrine pour la protéger de l’oxydation. Laissez reposer 3 à 7 jours avant de déguster.
Conseils pour réussir votre terrine
- Choisissez un foie gras de qualité, idéalement acheté chez un producteur local.
- Simplifiez-vous la tâche en optant pour un foie déjà préparé.
- Pour un maximum de saveurs, attendez entre 3 et 7 jours avant de servir, accompagné de pain ou brioche toastée et d'un chutney.
