Réaliser soi-même un poulet rôti est un art qui permet une multitude de variations. Thibaut Spiwack, chef renommé de Paris, partage ses astuces infaillibles pour une cuisson réussie de ce plat emblématique.
En France, le poulet rôti est souvent le roi des repas familiaux du dimanche. Bien qu'il soit possible de l’acheter tout prêt en rôtisserie, le préparer soi-même est un véritable must pour tout amateur de cuisine. Cela permet non seulement de personnaliser les saveurs, mais aussi de découvrir des techniques qui sublimeront ce classique, que ce soit en le farcissant ou en le préparant sous différentes formes. La maîtrise de la cuisson est cruciale pour obtenir un poulet tendre à l'intérieur et doré à l'extérieur, sans qu'il ne devienne sec.
L'astuce du chef : la précuisson du poulet
Thibaut Spiwack, chef du restaurant étoilé Anona, dévoile son secret : la précuisson du poulet. Pour préparer la garniture, commencez par émincer un oignon jaune et écraser deux gousses d'ail. Farcissez la volaille avec ces ingrédients ainsi qu'une bonne dose de sel. Mais ce n'est pas tout ; la précuisson est la clé. Utilisez une grande marmite pour submerger complètement le poulet dans de l'eau salée, que vous porterez à ébullition. Comptabilisez cinq minutes de cuisson une fois l'ébullition atteinte.
Le geste à ne pas oublier pour un poulet rôti doré et croustillant
Après précuisson, placez le poulet dans un plat allant au four. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus et enfournez à 190 °C. La durée de cuisson variera de 35 à 45 minutes selon la taille de la volaille et la performance de votre four. N’oubliez pas d’arroser régulièrement le poulet avec son propre jus de cuisson, ce qui favorise un effet de friture et une peau croustillante. Répétez cette opération toutes les 10 à 15 minutes pour garantir une chair juteuse et fondante.
Enfin, ne jetez pas l'eau de cuisson. Écumez-la pour en retirer les impuretés, car elle peut servir de fond pour un bouillon, bien qu’elle soit moins concentrée qu’un bouillon traditionnel. Elle pourra tout de même être utile pour allonger une sauce ou une soupe.
