De nombreux chefs partagent leurs choix de conserves, mettant l'accent sur le goût et la nutrition. Avec l'évolution de nos habitudes alimentaires, beaucoup cherchent à privilégier les aliments frais, mais dans un monde où le temps est compté, les conserves se révèlent essentielles. Quelles sont celles qui marient santé et plaisir gustatif? Des professionnels de la cuisine s'expriment sur leurs coups de cœur, accompagnés d'idées de recettes faciles à réaliser.
1. Haricots et légumineuses
Polyvalents et riches en fibres, les haricots font partie des ingrédients de base de nombreux plats. Erica Franklin, ancienne chef à Toronto, privilégie les pois chiches, qu'elle associe à du lait de coco et de la pâte de curry pour préparer un curry simple et savoureux, à déguster avec du riz basmati. Casey Corn, chef et anthropologue de l'alimentation, confirme ces bienfaits en insistant sur l'importance d'ajouter ces légumineuses dans nos repas quotidiens.
2. Poisson et fruits de mer en conserve
Source de protéines et de graisses saines, le poisson en conserve est très apprécié. Casey Corn aime l'incorporer dans des plats de pâtes, tandis que Cleo Valerio combine du saumon en conserve avec de la laitue et une vinaigrette italienne pour un déjeuner rapide et nutritif.
3. Tomates en conserve
Erica Franklin ne se sépare jamais de ses tomates San Marzanos, parfaites pour réaliser une sauce rapide. Il suffit d'un filet d'huile d'olive, d'ail émincé et des tomates écrasées pour sublimer un plat de pâtes. Un peu de sel, de poivre, et éventuellement une pincée de sucre viennent compléter ce délice.
4. Lait de coco
Riche en nutriments, le lait de coco est un allié de choix. Constitué principalement d'eau, de graisses et de glucides, il regorge aussi de vitamines et minéraux essentiels. Il est idéal pour la digestion et l'hydratation. Casey Corn l'intègre dans ses smoothies, tandis que Tiffany Ran le transforme en délicieux riz au lait, crémeux à souhait.
5. Citrouille en conserve
Symbole de la saison automnale, la citrouille est bénéfique à toute époque de l'année. Elle est reconnue pour son apport en vitamines et ses propriétés anti-inflammatoires. Erica Franklin l'utilise pour enrichir la texture de ses plats de pâtes et dans des muffins pour enfants, ajoutant un bon supplément nutritionnel.
6. Piments en conserve
Les piments apportent non seulement des saveurs épicées, mais aussi des bienfaits pour la santé. Ils se marient bien avec des viandes hachées pour des tacos gourmands. Franklin, adepte des jalapeños, les hache pour des nachos ou pour agrémenter des œufs brouillés, ajoutant une touche piquante à ses plats quotidiens.
