Chef emblématique du Culina Hortus à Lyon, reconnu comme le meilleur restaurant gastronomique végétarien du monde, Adrien Zedda a su marquer les esprits lors de son passage dans Top Chef 2021, bien que son aventure ait pris fin au premier épisode. Mais ce jeune talent ne s'arrête pas là et a de nombreux projets en perspective.
Un parcours fulgurant
A seulement 26 ans, Adrien Zedda est à la tête de deux établissements lyonnais, Victoire & Thomas et Culina Hortus. Ce dernier, dénommé le meilleur restaurant végétarien du monde par le guide We’re Smart, témoigne de son approche novatrice. Bien qu’Adrien ne soit pas lui-même végétarien, il se démarque en consacrant son art culinaire à la mise en valeur des légumes et des ingrédients locaux. Originaire de la Vienne, il se souvient de son arrivée dans la Loire à l'âge de trois ans, où il a passé une grande partie de son enfance.
Un voyage culinaire inspirant
Après avoir débuté ses études à Saint-Genest-Lerpt, Adrien effectue son apprentissage au restaurant étoilé Les Ambassadeurs, dirigé par le chef Julien Thomasson. Il se lance ensuite dans une aventure en Australie, au Royal Mail Hotel, qui dispose de son propre potager biologique. Cette expérience a profondément influencé sa vision culinaire, lui permettant d'explorer le potentiel des légumes. Selon lui, "Le végétal est quasiment inexploré, une véritable mine d’or pour les cuisiniers !"
Une présence marquée dans le monde de la gastronomie
De retour en France, Adrien prend la direction du restaurant Maison Ocre, avant de s’installer à Lyon en 2017 où il ouvre Victoire & Thomas, puis Culina Hortus. Sa participation à Top Chef 2021 visait à prolonger une aventure commencée en 2014 lors d'Objectif Top Chef. Bien qu'il se soit fait éliminer plus tôt que prévu, il gagne en expérience et en assurance, continuant à briller sans l'aide de la télé.
Une vie riche et passionnée
En plus de sa carrière, Adrien Zedda mène une vie familiale épanouie. Résidant à Villeurbanne, il consacre du temps à sa petite fille d'un an et admire le football, étant un fervent supporter de l'ASSE.
Une cuisine végétarienne audacieuse
Chez Culina Hortus, Adrien prouve qu’un plat sans protéines animales peut être tout aussi savoureux et créatif. En mettant l'accent sur un travail minutieux des légumes et des herbes, il attire une clientèle curieuse : "95 % de nos clients ne sont pas végétariens, mais épicuriens", explique-t-il. Son menu hivernal a proposé des plats sophistiqués tels que des brocolis grillés accompagnés de divers légumes et un sorbet de pomme Granny.
Un univers partagé sur Instagram
Sur son compte Instagram @zedda.adrien, il partage des photographies de plats raffinés et des collaborations avec des marques de crèmes végétales. Son feed est également une invitation à l'évasion, avec des souvenirs de son séjour en Australie et d'un voyage à Bali. Si vous désirez savourer sa cuisine végétale à Lyon, ne manquez pas de consulter l'Instagram du Culina Hortus @culina.hortus.restaurant, où des menus éphémères et des plats à gagner sont régulièrement partagés.
