Pour une alternative savoureuse au cordon bleu traditionnel, le célèbre chef Cyril Lignac présente une version originale utilisant du veau et des champignons. Accompagné de chips de légumes croustillantes, ce plat saura ravir vos convives.
Préparer un cordon bleu maison est étonnamment simple. Les ingrédients, faciles à se procurer et peu coûteux, vous permettent de maîtriser votre alimentation tout en vous régalant. Une fois que vous aurez acquis la recette de base avec de l’escalope de volaille, du fromage et de la panure, laissez libre cours à votre créativité. Dans son émission Tous en cuisine, Cyril Lignac nous a dévoilé une variation délicieuse et audacieuse de ce plat classique.
La recette originale du cordon bleu maison de Cyril Lignac
En choisissant des escalopes de veau plutôt que de la volaille, Cyril Lignac offre une touche novatrice à cette recette. Il n’utilise ni jambon ni bacon, mais mise sur le veau, des légumes savoureux et du fromage fondant.
Les ingrédients pour le cordon bleu revisité
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau, finement aplaties
- 200 g de champignons de Paris, lavés et sans pieds terreux
- 1 pincée d’ail en poudre
- ½ c. à café de paprika
- 4 tranches de cheddar à burger
- 2 œufs
- 200 g de chapelure panko
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
1. Commencez par émincer les champignons en fines lamelles. Assaisonnez les escalopes de veau des deux côtés avec le sel, le poivre, l’ail et le paprika.
2. Placez les tranches de cheddar au centre des escalopes, ajoutez les lamelles de champignons, puis enroulez les escalopes et emballez-les individuellement dans du film plastique. Laissez-les au congélateur pendant 15 minutes.
3. Battez les œufs dans une assiette et préparez la chapelure dans une autre. Panez les escalopes successivement dans l'œuf puis dans la chapelure panko.
4. Faites frémir les cordons bleus dans de l’huile chaude, puis égouttez-les sur du papier absorbant en ajoutant du sel et du piment d’Espelette selon votre goût.
Quel accompagnement pour les cordons bleus revisités ?
Pour un repas léger, optez pour des haricots verts, de la purée de pommes de terre, ou des tagliatelles de courgettes. Pour un peu plus de réconfort, des frites ou des potatoes viendront parfaitement s'accorder avec ce plat savoureux.
La recette des chips de légumes de Cyril Lignac
En accompagnement, Cyril Lignac suggère des chips de légumes, un parfait compromis entre légèreté et réconfort croustillant.
Les ingrédients des chips de légumes
- 200 g de topinambours, épluchés et trempés dans l'eau citronnée
- 2 pommes de terre, épluchées
- 1 betterave, épluchée
- Huile neutre pour la friture
Les étapes de préparation des chips
1. À l’aide d’une mandoline, tranchez finement les topinambours et les pommes de terre. Rincez-les à l’eau avant de les sécher.
2. Faites-les frémir dans une casserole d’huile à 190 °C.
3. Tranchez la betterave en lamelles et faites-la frire aussi. Laissez-les dorer puis égouttez-les.
Mélangez les chips de légumes et assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette. Dressez votre cordon bleu de veau avec les chips et savourez cette délicieuse alliance !
