Paris, si souvent célébrée pour sa beauté et son romantisme, l'est tout autant pour sa richesse gastronomique. Dans son ouvrage On va déguster Paris, le journaliste et critique gastronomique François-Régis Gaudry nous invite à redécouvrir des recettes qui ont marqué la capitale. De la sauce béarnaise, dont l'origine repose sur une mésaventure culinaire, à des plats simples mais savoureux, voici quatre recettes à réaliser facilement chez soi.
Les recettes traditionnelles de François-Régis Gaudry
1. Croque-monsieur : le classique revisité
Ingrédients pour 2 croque-monsieur :
- 6 tranches de pain de mie
- 8 tranches de jambon fin
- 90 g de comté râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de moutarde
- 30 g de beurre
- Piment d’Espelette et noix de muscade
Préparation :
Mélangez la crème, la moutarde et les épices. Tartinez le mélange sur deux tranches de pain, et assemblez avec le jambon et le fromage. Badigeonnez de beurre et enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
2. Crêpe parisienne : un délice réconfortant
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 35 cl de lait
- 50 g de beurre
- 7 cl de bière
- 150 g de jambon blanc
- 150 g de fromage râpé
Préparation :
Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients, et laissez reposer. Faites la béchamel à partir de lait et de farine. Garnissez les crêpes de jambon et de béchamel, et gratinez au four.
3. Soupe à l'oignon : une tradition intemporelle
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g d'oignons
- 80 g de beurre
- 1,6 l d'eau ou bouillon
- 40 g de farine
- 4 tranches de pain de campagne
- 120 g de fromage râpé
Émincez les oignons et faites-les fondre avec le beurre. Ajoutez de la farine, puis le bouillon. Répartissez dans des bols avec le pain et le fromage, et gratinez au four.
4. Œuf mayo : l'incontournable entrée
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl d'huile
Faites cuire les œufs et refroidissez-les. Préparez une mayonnaise maison, nappez les œufs, et ajoutez des oignons et des échalotes ciselés. Servez et savourez.
